菠菜提前焯水，我一般都是买回来之后焯好水，分成小份冻冰箱里，随吃随用。 菠菜化冻切碎，彩椒切碎。 肉切小丁。（我一般用熟的酱牛肉或者火腿香肠什么的。）
炒锅放一点油，将蔬菜碎放入煸炒，加一丁丁点盐，稍微翻炒盛出。
两个鸡蛋打散，加入少许牛奶或者水打匀。
不粘锅放底油，只要锅子不粘就好，千万不要太多油。油热后，将蛋液倒入，碗里剩少许蛋液。调中火，轻晃锅子，像摊蛋饼一样将蛋液晃均匀。
蛋液快凝固时将最后一点蛋液倒入，晃匀。在蛋饼一边加入奶酪碎，加入已经炒熟的蔬菜，肉末。用铲子将另一半蛋饼轻轻铲起盖住蔬菜，在边缘轻压。
等到奶酪快化时（这个时间很短，蛋饼整好型基本就好了），出锅开吃。 因为小朋友喜欢番茄酱，再加上这款欧姆蛋基本没放任何调料，所以每次吃都会在上面配上番茄酱。
1、蔬菜可以随个人喜好添加。还可以加入蘑菇什么的。 2、喜欢洋葱的话加点洋葱味道特别好，无奈家里小朋友不吃。 3、肉最好选熟的，以前一直用火腿午餐肉，这次尝试酱牛肉，味道特别好。 4、cheese品种随个人喜好，马苏里拉味道最淡，比较适合我这种不爱cheese的人。 5、油也可以用黄油。