茄子洗净切滚刀块，放在盆里撒少许盐，腌一会。然后把出的水倒掉。（这样是为了让茄子不吸那么多油，又爱熟。） 粉丝用热水泡软。
肉切末，可以不用切那么细，口感更好，加一点水淀粉抓匀。姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。
热锅放多一点油，倒入茄子，炒到茄子金黄发软，盛出备用。 另起锅放一点点油，放入葱姜炒出香味，放肉末炒变色。加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入茄子炒匀。 然后加入生抽、老抽、糖，翻炒几下加入清水，把泡好的粉丝下里面，整体倒到砂锅里。
大火煮开，加少许盐和鸡精调味，撒上葱花。小火煨一会，关火盖上盖子焖一会，香喷喷的肉末茄子粉丝煲就出锅了！