水开后，煮面，不需要加盐。
煮面的时候，准备各种食材。注意还有姜片，我没有拍进去。
将2只鸡蛋加一小半勺盐打散，鲜虾洗净后加入25ml白葡萄酒和小半勺盐搅拌均匀稍微腌制。
待面条煮到偏硬捞出过冷水。
将过凉水后的面条加入2勺生抽，1勺老抽和1勺橄榄油，搅拌均匀。
如图，放入老抽为了调色，也可不放。
热锅放油，小火倒入蛋液翻炒。
稍微凝固后盛出，注意鸡蛋不要炒老。
热锅放入一勺油，放入葱姜蒜大火炒出香味。
放入鲜虾，爆炒。
再加入胡萝卜丝稍微翻炒。
倒入剩余白葡萄酒，待酒味散尽，加入2勺生抽，一勺老抽，一勺糖继续翻炒。注意糖用来提鲜，加入后味道很不一样。
倒入200ml水或者高汤，盖锅盖小火煮开。
待汤汁快收干的时候放入面条，盖锅盖开大火用剩下的汤汁将面条焖软，这样汤汁里的鲜味也会被面条吸收。
待汤汁收干，小火加入嫩嫩的鸡蛋。
翻炒均匀即可。
装盘，撒入葱碎。
是不是和外面的炒面一模一样？
此款炒面适用于任何食材，不吃海鲜的人可以将虾换成肉类，或者放入各类蔬菜，一样好吃。 若想好吃又好看，酱油是关键。生抽提鲜，老抽上色，一定要放的，可根据个人口味注意用量。