小脏店麻酱过桥米线

作者： 薛小小是奇葩

小时候总是吃这样的麻酱过桥米线 只有一两片薄薄的火腿肠几根青菜 就觉得美味到不行 以至于长大后看见那些过桥米线 都觉得那些不是真的 现在已经很少能找到这样的店 还是钻进厨房凭借记忆复刻一碗吧

用料

• 米线 一把
• 火腿 一根
• 小青菜 3个
• 蘑菇 些许
• 木耳 8-10
• 香菜 些许
• 油泼辣子 些许
• 调料面面 一勺
• 虾皮 些许
• 鸡精 些许
• 盐 些许

小脏店麻酱过桥米线的做法步骤

步骤 1

准备些许木耳 小青菜 火腿肠切片 泡发一点木耳

步骤 2

米线用的是淘宝 沐春膳的干米线

步骤 3

米线不用提前浸泡 起锅倒入半锅凉水 放入米线 不用担心水开了以后 米线会慢慢自己滑到锅里去

步骤 4

等米线滑进锅里后 盖上锅盖 中火煮2分钟以后 关火 焖8分钟 中途不要打开锅盖

步骤 5

取空碗 挖两勺芝麻酱 放少许虾皮

步骤 6

加入较热的温水 不要开水 放入一勺调料面面 些许鸡精 盐（比平时炒菜多些）

步骤 7

调料面面是手工研磨的八角香叶桂皮花椒草果等香料的混合粉 比某牌十三香好用多了 包个饺子炒个小龙虾都不错 老板没有淘宝只有微店 微店搜索 虎牙妹美食

步骤 8

放入香菜和油泼辣子 搅拌均匀就好 注意麻酱碗要呈现顺滑的状态 不是吃火锅时那种稠稠的感觉

步骤 9

这时候米线应该焖好了 加入配菜 煮开后关火装碗就好

步骤 10

夹起米线 放进麻酱碗 沾一下在吃进口中 这就是我小时候认为的“过桥”米线

步骤 11

记忆中的味道

菜谱创建时间：2018-05-07 09:44:41