千叶纹苦荞蛋糕卷

作者： 93_弗老二

忙了好一阵～～ 终于闲下来写个菜谱了～～ 希望对大家有帮助吧～～ 这边采用的是后蛋法哦～～

用料

• 牛奶 45g
• 糖 15g（蛋黄用）
• 色拉油 30ml
• 蛋黄 1个
• 苦荞蛋糕粉 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 糖 50g（蛋白用）
• 柠檬汁 3-4滴
• 盐 少许
• 可可粉 适量

千叶纹苦荞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶，15g的白糖，色拉油（没有色拉油的童鞋可以换成任意没有味道的食用油哦～eg:玉米油）1个蛋黄搅拌至出现细腻泡沫即可（充分乳化）～

步骤 2

搅拌好后加入过筛的新良苦荞蛋糕粉（可过筛可不过筛，过筛口感更加细腻哦～）用手动搅拌器以Z字型手法拌至看不见干粉即可～

步骤 3

拌好以后加入3个蛋黄 继续用手动打蛋器以Z字型手法拌匀～

步骤 4

拌好之后就可以准备烤盘，垫上油纸，预热（160度预热）烤箱打发蛋白啦～～（我这边用的是三能28*28金盘） 将4个蛋白打入无水无油的打蛋盆里～～ 加入适量柠檬汁和少许盐～ 开启打蛋器高速打发至鱼眼泡加入3分之1的白糖～继续高速打发至出现细腻泡沫加入剩余的2分之1的白糖～继续高速打发至湿性发泡加入剩余的白糖，转低速继续打发至中性发泡或是干性发泡～我这边是打发至干性发泡哦～即提起打蛋器打到头出现两个挺直的小尖角～打发到这个状态就可以开始混合蛋白霜和蛋黄了～～

步骤 5

这边采用3分之1法翻拌～ 取3分之1的蛋白霜加入蛋黄里，以翻拌或是切拌的手法拌匀，将拌匀好的蛋糊加入剩余的蛋白霜里继续以翻拌的手法拌匀～ 混合好的蛋糊留两小勺做千叶纹～

步骤 6

将混合好的蛋糊从30公分左右的高度倒入准备好的金盘里（破坏气泡） 刮刀刮至厚薄均匀即可～（如产生气泡，轻震烤盘几次或是用牙签挑破即可） 留下的两小勺蛋糊加入适量可可粉（觉得可可粉不好拌匀的童鞋可以先将可可粉加入适量玉米油混合好之后再加入蛋糊里拌匀哦～）装入裱花袋，剪个小口子（这边注意了，口子不能剪太大了，不然线条太过粗了，不好看～）斜着拉成平行条纹，用筷子一下一上拉动，就出现千叶纹啦～～

步骤 7

放入提前预热的烤箱以上下火180度 烤18至20分钟即可出炉（每个烤箱的脾气不同，根据自家烤箱的脾气来调整时间和温度） 出炉后移出烤盘放凉～

步骤 8

凉透了就可以卷起来啦～～ 喜欢吃奶油的童鞋可以抹上奶油或者加一些自己喜欢的水果哦～ 苦荞蛋糕卷大功告成啦～～

千叶纹苦荞蛋糕卷的小贴士

1⃣️可以使用冷藏过的鸡蛋，有助于蛋白的打发～ 2⃣️新手建议打发至中性发泡，卷起来不易开裂，烤箱温度不宜过高，过高出炉的蛋糕卷同样容易开裂～ 3⃣️烤至表面金黄，有弹性，指腹轻拍是砰砰砰的声音即可出炉～

菜谱创建时间：2018-05-07 00:38:06