天然酵母

作者： 臭丰子

苹果液种+原种 果味的微酸，用来制面包，结合面包发酵的独特酸气， 吃起来清爽开胃又不占肚子。 最后的小提示要看一下，免得浪费～

用料

• 液种:
• 苹果 100g
• 水 250ml
• 白糖 2大调羹
• 原种:
• 面粉和液种 (可以等液种做好再准备)

天然酵母的做法步骤

步骤 1

苹果切成小块，材料备好

步骤 2

放进杀菌好的玻璃罐，加水加糖搅拌均匀。盖上盖子

步骤 3

前两天，每日上下翻转一下，防止表面干燥～ 静置在室温。

步骤 4

第四日

步骤 5

第五日，酵种变浑浊 用耳朵听有气体想冲出来的声音 鼻子闻有淡淡酒香 晃动一下气泡加速上升 看得到白色沉淀物，就妥了。

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步骤 6

步骤 6

把苹果用捞出来～

步骤 7

得到液体，就是我们的液种！！

步骤 8

好了，制作面包的原种 取100g液种，100g高筋面粉(或者同等液种和面粉，总之1:1)

步骤 9

混合均匀，密封好。室温24°～28°，发酵20小时左右。

步骤 10

当！直到发酵成这样子。

步骤 11

拿来试验一下，可爱的孔～

天然酵母的小贴士

1～。 步骤10可以不全部用完原种， 留50g，然后再添加100g高粉，100g水，混合均匀又发酵，又运用，如此类推，循环循环。 规律性给予喂食，美国旧金山一家面包店就是使用这种方式将酸种保存了一百多年。(哇呀好牛掰｡◕‿◕｡) 2～。 苹果种的发酵液体用不完的，密封放入冰箱保存，能保存一个月，每星期打开喂一点点白糖～

菜谱创建时间：2018-05-06 14:48:10