鸡脚切掉脚趾，对半切开。然后开水里放进拍扁的大块姜，和料酒，倒鸡脚，煮8-10分钟。
停火捞出后用冰水浸泡鸡脚。把鸡脚上面的胶质洗掉。
鸡脚倒入干净的盆里，加入以上调味料。再加洋葱，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，盐，鸡精。充分搅拌。可以试一下酱汁的味道，稍微咸一点会更容易入味。
盖上保鲜膜，冷藏3个小时以上，期间有时间可以搅拌一下以便入味。
完成。非常美味…私厨都可以卖了。