新鲜切好的半只鸡在清水里洗三遍，在在清水泡半个小时。然后把洗好的鸡肉放料酒盐腌制3小时以上，盖保鲜膜放冰箱里腌制。
鸡肉捞出，直接放锅里用小火翻炒逼出鸡油，在加入花椒、八角、桂皮翻炒片刻，加姜片
加入糖，老抽上色完成之后，再加入料酒翻炒去腥，之后就开水焖煮20分钟。
待水焖干之后加入蒜苔翻炒炸熟，再加入适量盐调味即可，起锅！