芸豆去线,每根掐分成2段; 五花肉切成小块,最好一块肉上有肥有瘦有皮; 葱姜蒜切成段或片,调料都备好。
五花肉用热水焯一下后,捞出备用 沥干水,最好晾干肉的水份,越干越好,要不一会儿该崩油了!
新热的锅,下油,开小火,放冰糖,慢慢熬,一定看住了,别糊了!用铲子慢慢推,全化了就变黄了
冰糖慢慢化了
在熬的9成化了的冰糖中,慢慢加入晾干的肉,一定系上围裙!开小小的火,防止油喷溅! 慢慢炒,同时加入葱姜蒜、桂皮、小辣椒(可有可无),一点盐 慢慢翻炒均匀 (我做到这时都有点拉出糖丝了,别怕,开小火,都会好的)
放入水浸过肉,放入芸豆、八角、生抽、老抽,开大火,煮开后开小火慢炖 大概1小时,尝尝咸淡,适当加盐和糖调味
继续慢炖,不急…好饭不怕晚
宽粉是我提前2小时泡开的…也慢炖了好久好久……宽粉容易糊锅底,一定要看着,勤扒拉,防止粘锅哦!
出锅啦!超级美味!咸香鲜甜!泡饭吃太下饭了!哈哈哈
1. 熬冰糖一定要看着!小火慢熬! 2. 将肉下糖锅前,一定干一干,防止溅油!戴好围裙!!!