将猪肉馅加入适量盐、味精、生抽、食用油、十三香粉、葱末、姜末，半个蛋清搅拌均匀。备用。 线茄子纵向切刀，注意不要切断，每个茄子上切三刀，如果是粗的长茄子，可以适当增加切口数量。
将调好的肉馅抹入茄子开口中，注意不要弄断，调整品相，摆入炒锅或炖锅。
锅中加水，没过多半个茄子即可。水开后肉馅定型，可适当翻转。但注意不要过度搅拌，以防散掉。 我用的是弧形底儿的炒锅，如果是平底锅，建议适量增加水量。 煮出汤汁后品尝汤汁味道，如果不够咸，可以再加点盐或生抽。
收汤汁，加切好的香菜、香葱段。出锅，即可。