葱油豌豆戚风

作者： 当当当当党

吃完晚饭收拾好，看到厨房还剩下一些小葱和煮熟的豌豆粒，就想着做点东西用用掉~以前做过豌豆泥戚风，但是这次的豌豆只有8~9成熟，稍微有点硬不太适合撵成泥，就换种做法整粒加进蛋糕糊里，另外增加葱油风味，烤出来还不错，吃到豌豆会有惊喜。 配方适合17cm中空模具。

用料

• 鸡蛋(65g左右) 4个
• 细砂糖 50g
• 盐 2.5g
• 低粉 75g
• 水 65g
• #葱油
• 小葱 7g
• 色拉油 50g
• #豌豆
• 熟豌豆 80g
• 玉米淀粉 3~4g

葱油豌豆戚风的做法步骤

步骤 1

先熬葱油。 小葱切成2~3cm左右的长段。热锅倒入50g油，放入小葱段，用中小火煎至小葱略微金黄关火，油和小葱一起倒入碗中晾凉备用。

步骤 2

玉米淀粉加入豌豆中拌均匀。

步骤 3

分离蛋清蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

葱油中加水搅拌均匀（不用担心葱叶太长，熬到这个程度蛋抽搅一搅就碎掉了）。 筛入低筋粉，用蛋抽划Z字型或一字型搅拌至看不见干粉的状态（这个面糊的状态让我觉得自己是要做葱油饼。。）。

步骤 5

加入蛋黄继续划Z字型或一字型搅拌均匀。 加入拌好淀粉的豌豆粒，用刮刀稍微翻拌至均匀。

步骤 6

烤箱预热180℃。 蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至能提起小弯钩。

步骤 7

将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀后倒回蛋白盆中，刮刀翻拌均匀。 距离模具高度10cm左右倒入蛋糕糊，轻震模具。

步骤 8

放入烤箱，170℃烤45分钟（怕顶部上色太深的话后半程盖一下锡纸）。 出炉距台面高度20cm左右垂直自由落体震一下，倒扣放凉。

葱油豌豆戚风的小贴士

1. 豌豆粒煮到快熟还有一定硬度就可以了，因为后面还有烤制的步骤不用担心吃的时候会硬。 2. 烤箱预热温度比烤制温度高一些，因为开门放模具进去烤的时候温度会一下子降下来很多。

菜谱创建时间：2018-05-03 16:22:25