所需食材洗净，青椒、红椒切小块，香菇、黑木耳、猪肉切成丝，茄子去蒂切片备用。
锅中倒入适量油，烧热后倒入茄子，高温炸过的茄子不易氧化，能保留茄子原有的紫色。
茄子捞起备用，锅中留少许油，倒入肉丝、香菇、黑木耳、青红椒等，翻炒均匀。
倒入炸过的茄子，加适量水，加料酒、白糖、醋、酱油等调料蒸煮至熟。
起锅前加少许盐，淀粉勾芡均匀。
一盘下饭的鱼香茄子就完成了。