发糕

作者： ❤micropanda宝贝❤

用料

• 4寸活底圆形模具所需要的材料：
• 鸡蛋液 30克
• 水或者牛奶 35克
• 白砂糖 20克
• 低筋粉 75克
• 耐高糖酵母 1克
• 装饰表面的材料 葡萄干或者去核红枣或者芝麻什么都可以，用量适当即可
• 模具： 4寸活底阳极圆形模具1个（银色那种）
• 6寸活底圆形模具所需要的材料：
• 鸡蛋液 120克
• 水或者牛奶 140克
• 白砂糖 80克
• 耐高糖酵母 4克
• 低筋粉 300克
• 装饰表面的材料 果料随意
• 模具： 6寸活底阳极圆形模具1个（银色那种）

发糕的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

准备一个大碗，将鸡蛋液+白糖+水或者牛奶 混合均匀

步骤 3

将低筋粉倒入刚才蛋糖水混合液中，在面粉上面倒入4克酵母 注意事项： 1.面粉可以不用过筛 2.酵母请用量勺称取，不要用电子称称取，电子称的灵敏度比较慢，一不小心酵母就会称多了！

步骤 4

混合均匀，混合好的面糊应该是缓缓滴落，这个步骤 我拍了小视频给大家参考

步骤 5

将混合好的面糊倒入模具中，模具无需抹油啊，也无需垫油纸什么的！

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步骤 6

步骤 6

将面糊发酵至模具差不多9分满，或者10分满（面糊和模具顶部差不多持平） 关于发酵： 1.发酵所需要的时间是根据环境温度决定的，所以千万不要问我发酵多少时间才会发酵好，因为不同温度所需要的时间不同，大家自己看面糊是否差不多和模具持平了就可以了 2.发酵的时候可以表面盖个盖子或者保险膜，最好是透明的盖子，这样方便观察发酵到什么程度了！ 3.发酵小技巧： 请见方子的最后一步，我会详细写！

步骤 7

当发酵到快要满模具的时候，我们可以准备一个蒸锅，放入冷水煮沸，当蒸锅的水沸腾了，我们可以把发酵好的发糕放入蒸锅，中火蒸20-25分钟，蒸完后关火，然后不要立即取出，记得闷3-5分钟 再从锅子里取出！ 注意事项： 1.果料（葡萄干、红枣等）在发酵完、蒸前，轻轻放在面糊的表面 2.一定要锅子的水沸腾了，锅子冒着热气放入发糕！ 3.蒸的时候，千万不要用保鲜膜覆盖在模具上，可以找一块大的纱布，包在锅盖上，这样防止水汽将发糕弄湿，会比较难看！！方子的最后步骤也会有示意图（我自己在家做的时候没找到纱布）

步骤 8

取出后，等到不烫手 可以脱模了，发糕一定要吃热的才软糯，冷的发糕是吃上去干干的，硬硬的，口感有点粗糙。所以吃前一定要用锅子再蒸个5分钟，让发糕回热 回暖

步骤 9

发酵小技巧： 取模具一个用尺量取内部高度，比如我这个4寸模具内部高度是4CM，那么9分满就是面糊顶部到模具顶部4CM-4CM乘以9CM等于0.4CM

步骤 10

纱布包裹锅盖

步骤 11

纱布包裹锅盖

菜谱创建时间：2018-05-02 16:55:38