香辣烤鱼

作者： 伤寒天空

好久前答应了几个厨友写个烤鱼的菜谱，最近事多，所以一直没写，好抱歉，今天终于有空啦！馆子里的烤鱼特别油腻也挺贵的，还是自己做的实在健康，再也不用去下馆子了吃啦

用料

• 鱼 一条
• 豆瓣酱 两勺
• 洋葱 半个
• 香菜 两根
• 西芹 半棵
• 蒜 半个
• 姜 一小块
• 泡椒 六七个
• 葱 两根
• 辣椒粉 少许
• 芝麻 少许
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 花椒 5克
• 干辣椒 10克

香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，打花刀，鲫鱼鲤鱼鲈鱼鳊鱼福寿鱼等都可以，不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些

步骤 2

配菜准备好，配菜可以随意，但个人觉得洋葱不能少，洋葱可以去腥增香

步骤 3

葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊

步骤 4

油烧热，把鱼两面煎到金黄，用烤箱烤也可以，但我觉得烤箱烤太慢了，还是炸快还好吃。炸鱼不破皮有个窍门，就是要把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了

步骤 5

鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤

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步骤 6

步骤 6

把蔬菜倒在鱼上面

步骤 7

锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油

步骤 8

加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺

步骤 9

加葱姜蒜和泡椒

步骤 10

加适量水煮开，加生抽.醋.糖.料酒.盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐

步骤 11

把汤汁浇在鱼上面

步骤 12

锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒

步骤 13

把干辣椒花椒浇在鱼上

步骤 14

烤箱预热180度，烤七八分钟

步骤 15

烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用啦！

菜谱创建时间：2018-05-02 12:49:15