将带鱼解冻，处理好，清洗干净再切段。
将切断后的带鱼装盆里，放入姜片和料酒，拌匀密闭后放进冰箱1小时。
将锅里倒入菜籽油，烧开。带鱼尽量保持干燥，每段带鱼两面在准备好的豆粉里沾一下，放进油锅里，炸至金黄。。
将炸成金黄的带鱼放盘里备用，此时，真想入口，想着脆脆的，香香的味道，仅想想而已，好戏还在后面。。
将锅里留部分油，放入白糖，倒入食醋和一勺生抽。这颜色真是没了那个谁啦。。
将炸上色的带鱼倒入锅里，不停的翻炒，慢慢收汁，让糖醋汁水尽量裹上带鱼，颜色越来越正宗，味蕾也跟着视觉越来越不争气。。
不停的翻炒，即将收汁时放入辣椒面，鸡精、芝麻和花椒面，再次翻炒，直到带鱼裹汁。一定要不停的翻炒，成败就在一瞬间，开个小差，差点糊锅，糖一不小心就会糊，不然，那后悔劲甭提啦。
装保鲜盒啦，妥妥滴，慢慢享用美味。各种情与美食绝不可辜负也。。。
1.糖和醋比例其实并不难，直接尝，每样肯定用得多，然后，甜了加醋，酸了加糖，这招屡试屡中，成功率高。 2.最关键的步骤在收汁，一定要不停的翻炒，千万不能开小差，直到收汁才可算大功告成。