葱头切片，生姜切丝，干辣椒切几刀备用。
小黄鱼摘头去肠洗净沥干水分备用。蒜苔洗净切断备用。
适量食用油炒香葱头姜丝和干辣椒，下蒜苔爆炒，放白酒、老抽、生抽和适量盐调味，然后放入热水没过蒜苔多一点，大火烧至蒜苔七成熟。
将小黄鱼轻轻放在蒜苔上面，正好铺一层，此时水要没过小黄鱼，如不够再加一些热水，大火烧至收汁，加少许糖提鲜。
出锅装盘。