南瓜手撕吐司

作者： stupidmoon苯月

这是在下厨房这么久以来的第一个配方，此前收集了不少吐司的配方，经过多次反复尝试调整，最终确定如下，吐司成品柔软，还能拉丝，现在记下来，纯属为了方便自己日后操作！这是一个吐司的量！

用料

• 高筋面粉： 275克
• 全蛋液 60克
• 细砂糖： 45克
• 奶油 11克
• 牛奶（也可以换成浓稠的酸奶） 50克
• 炼乳 23克
• 蒸熟的南瓜 35克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2.5克
• 黄油 15g

南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的材料，放进厨师机搅拌！

步骤 2

低速揉了大概15分钟，面团还有点粗糙，用2裆继续再揉10分钟，然后看状态！

步骤 3

揉到面团能拉出厚的膜，就可以加入黄油了！

步骤 4

加入黄油，厨师机用2档，揉十分钟！

步骤 5

揉到黄油被完全吸收，能拉出很薄的薄膜，就可以拿出来整形了！

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步骤 6

步骤 6

分割成3等分！

步骤 7

整形，擀成牛舌状，并卷起来！

步骤 8

再擀一次，卷起来，放入吐司盒，准备发酵！

步骤 9

把吐司放进烤箱，旁边再放一碗热水进行发酵，也为了增加湿度，我没有用烤箱的发酵功能，因为我家烤箱的发酵不能调节温度！

步骤 10

发酵约40分钟（冬天延长时间），用温度计测了一下烤箱内的温度，大概在33度左右就可以了，随时检测温度，最高不能超过40度。

步骤 11

发酵到6分发就可以烤了，上下火180度，35分钟！

步骤 12

震几下，脱模！

步骤 13

放烤架上晾凉，撕开看组织！绵密细腻！

步骤 14

像棉花般柔软，完全可以撕着吃！因为没有放添加剂，所以水分流失快，建议当天吃完！隔天口感略粗糙些！

菜谱创建时间：2018-05-01 16:09:54