排骨切块洗净后，同冷水一起下锅，放两片姜片，煮开以后捞出来洗去浮沫并沥干。
趁此间隙，准备好所有的食材：土豆削皮切块，生姜切片，剥好蒜头，干辣椒掰开。
热锅冷油，先放入蒜头、姜片、八角爆香，再入排骨。
缓缓放入排骨（不要问我为什么要缓缓放入，还不是怕有水分炸到你漂亮的脸蛋），炒到两面微焦的程度，沿着锅边倒1勺料酒，让香味渗透进去，接着倒2勺生抽、一点点老抽、1勺耗油、半勺白糖，再均匀撒五香粉。
放入土豆一起翻炒，这个时候我们可以看到排骨经过翻炒颜色很是好看。
加水漫过排骨和土豆，大火烧开，转小火焖20分钟。
经过焖煮，汤汁已经所剩不多了，就着汁放入干辣椒，放1勺盐巴和1勺鸡精，最后用生粉加水做勾芡，开大火倒下去收汁。
出锅。
1. 用肋骨最好吃，先煎的目的是为了达到外焦里嫩的程度。 2. 干辣椒也可以用小米椒取代。 3. 如果没有生抽和老抽，直接用酱油。