100%中种全麦北海道吐司

作者： Lynn_SL

最近发现同重量奶油的热量只是黄油的一半，颠覆了之前对于奶油高热量的认知，果断出手屯了3盒小铁塔奶油。我的胃不爱吃纯高粉的白面包，全麦面包永远是最爱。尝试全麦北海道吐司，同时也是第一次学用中种法，成功～～～ 第一次创建菜谱，随手拍图供参考

用料

• 种面团：
• 高筋面粉（中种面团） 150克
• 全麦面粉（中种面团） 100克
• 细砂糖（中种面团） 7克
• 淡奶油（中种面团） 70克
• 牛奶（中种面团） 80克
• 蛋白（中种面团） 17克
• 耐高糖干酵母（中种面团） 2克
• 黄油（中种面团） 5克
• 主面团：
• 奶粉（主面团） 17克
• 全蛋液（主面团） 20克
• 细砂糖（主面团） 35克
• 耐高糖酵母（主面团） 2克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 5克

100%中种全麦北海道吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料 先将种面团的固体材料倒入搅拌缸并搅匀，厨师机开机后缓慢倒入种面团液体混合材料，中速揉匀成种面团。不需成膜，面团表面基本光滑即可。 种面团室温（25-27度）发酵到2-2.5倍大 种面团发酵好后，用手撕成小块放入厨师机搅拌缸，之后放入主面团除黄油和盐以外其他材料。待面团揉到扩展状态后加入黄油和盐，低速揉匀吸收黄油后转高速揉面。

步骤 2

出薄膜但弹性弱，易破，继续揉面。

步骤 3

面筋加强，可以轻轻缓慢抻拉很长。

步骤 4

薄膜筋性加强，手套膜不易破，破口圆润，膜上有气泡，达到完全状态，停止揉面。 取出面团平均分割为3份，团成圆团盖保鲜膜静置松弛15-20分钟。

步骤 5

静置时间结束，分别擀卷再静置松弛15-20分钟。

步骤 6

静置松弛时间结束，分别第二次擀卷为两圈半。

步骤 7

收口同方向放入吐司盒。

步骤 8

放入烤箱中下层第二次发酵，可以不使用烤箱发酵功能，仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度，中间温度不够，可以换一次热水。 发酵到9分满（山形吐司）或8分满（方形土司）。

步骤 9

烤箱预热185度，预热结束转为180度，吐司盒入烤箱中下层，上下火180度35分钟。 温度和时间要多次尝试，结合自家烤箱的性能做微调，以达到最理想的颜色。 出炉立刻脱模侧放在晾凉架上，晾到手温就装入保鲜袋密封，可以保持吐司湿度和柔软度。

步骤 10

开吃。

100%中种全麦北海道吐司的小贴士

纯全麦不易出膜，为了出膜做吐司，高粉6:全麦粉4

菜谱创建时间：2018-04-30 23:44:46