将准备好的食材洗净，土豆切成厚片，洗去淀粉沥干水分，茄子切滚刀小块、青椒切小块。 （土豆切完最好是用水冲洗一下，然后沥干水分，这样煎的时候不容易粘锅。）
锅中放少量油，把土豆放到锅里小火慢煎，不停的翻面，直到两面煎至金黄色后盛出。
锅中再倒入少许油，将茄子放到锅里小火煎，待茄子变蔫变软，就煎熟了，捞出。 （茄子比较吃油，一定要小火煎，否则会糊哦~）
青椒也过油翻炒两下，捞出。
锅中留少许油，放入葱花、蒜片爆香。
然后将煎好的土豆、茄子、青椒倒回锅中翻炒，放入少许生抽、十三香、盐调味，最后用调好的水淀粉勾个芡，翻炒均匀，就可以出锅啦。 （调制水淀粉：1小勺淀粉加少许水调匀）
赶紧配上一碗热腾腾的米饭吧，超级好吃哟！
土豆切完最好是用水冲洗一下，然后沥干水分，这样煎的时候不容易粘锅。