提前一晚制作酵头： 先混合水和干酵母至酵母溶解于水，然后混合酵头部分所有，混合搅拌至无干粉状态，密封之后放冷藏发酵一晚。 一晚过后酵头面团有鼓包冒大泡。
蚕豆去壳去皮之后加水煮熟，大概中火煮3-5分钟，煮至水分基本收干，加一小勺椒盐搅拌均匀，放凉备用。
混合椒盐蚕豆、主面团部分除了高达奶酪之外的所有以及150g酵头，搅拌至面团产生筋度。 26度左右室温进行一发，发酵过程中每隔20-30分钟进行一次折叠，总共折叠4-5次，最后一次折叠完 等待面团发至原来三倍大左右。
案板撒一层粉，将面团转移到案板上之后，将面团整理成圆形松弛20分钟左右。 可以参考一下Sunny的方子来整形。
松弛好的面团轻轻拉开四角和面团中间部分，注意不要拉断！把面团轻轻撑大成一个不规则矩形，像折信封一样上下左右进行折叠，每一次折叠，在与折叠面对应的那面放上适量干酪丝 ，折叠完成翻面，静至3-5分钟让面团借口粘上。
藤篮撒粉，将面团接口朝上放入藤篮。 发酵至用手指轻轻按一下，面团会缓慢回弹的程度。28度室温大概发了1个半小时左右吧。
发酵收尾的同时，提前预热烤箱 。烤箱和铸铁锅（不要盖）同时230度预热30-40分钟。 提前10分钟将快要发酵好的面团轻轻扑倒在铺了油纸的烤盘上 ，进行割包。 烤箱预热好了，双手戴好手套取出铸铁锅，提着欧包油纸，小心将欧包连同油纸一起放进铸铁锅里面，盖上盖子，230摄氏度烤25分钟，然后开盖再烤20分钟至表面上色。 烤好之后完全放凉再切片，放在冰箱冷冻保存，吃之前170度烤5分钟即可，趁热吃表面微脆里面轻微的Q弹口感 ～～～