菠萝包

作者： 秋水剪双瞳_1

用料

• 高筋面粉150 克
• 低筋面粉30 克
• 牛奶70 克
• 淡奶油25 克
• 蛋液18 克
• 细砂糖25 克
• 酵母3 克
• 盐2 克
• 黄油15 克
• 以上是面团配料
• 糖粉45 克
• 黄油45 克
• 蛋液25 克
• 低筋面粉75 克
• 奶粉5 克
• 盐少许（一小撮）
• 以上是酥皮的配料

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团配料除黄油外，投入桶里，揉至粗膜（细节参看牛角包）

步骤 2

粗膜后，加入黄油，揉出手套膜

步骤 3

手套膜

步骤 4

手套膜后，进入一发

步骤 5

一发

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步骤 6

步骤 6

此时，可以做酥皮

步骤 7

融化黄油（我这个没融化）加糖粉，用打蛋器打均匀

步骤 8

分次加入蛋液，打均匀

步骤 9

筛入低粉/奶粉/盐，用刮刀拌均匀，包起放冰箱冷藏，这样它就不会那么粘了

步骤 10

一发好（细节参看牛角包）之后，把面团排气分六等份，醒15分钟，这时，可以把酥皮取出也分六等份。

步骤 11

把一小团酥皮夹在俩层保鲜膜里，压成薄圆皮（有点儿饺子皮的味道），轻轻揭掉表面的保鲜膜后，取一个小面团，倒扣在酥皮上，然后把酥皮包贴在面团表面，倒过来整个放在烤盘里

步骤 12

用切板，牙签……压出纹路（据说有现成的磨具卖），进入二发

步骤 13

二发至1.5-2倍大，预热烤箱，刷蛋液（也可以不刷，因为帮忙有酥皮，我感觉刷与不刷区别不大，不像牛角包刷蛋液后效果那么明显）

步骤 14

175-180度，烤20-25分钟

步骤 15

酥皮上色，取出

步骤 16

脱模，晾至余温，密封保存

步骤 17

漂漂亮亮，秀色可餐

菠萝包的小贴士

不爱做这个菠萝包，那个酥皮太黏，但喜欢吃

菜谱创建时间：2018-04-30 18:07:17