自制米线（快手、口感好、不会断版本）

作者： Sunflower-兔

（写个方子纪念我吃了假方子做出的难吃款）🎉☀️💕 （没有耐心看我啰嗦的小伙伴请直接看图片） 制作步骤：1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成💯 份量：一人份。 压面工具很重要！这个省不了。淘宝十多块钱的手动压面机就行，如果家里有带圆形孔、圆形孔、圆形孔的手动或电动面条机的可以略过。 这个方子首先操作简单（步骤写得详细），其次自己做的米线口感柔软Q弹，最重要的是不会断！不会断！不会断！💯 尝试过几个自制米粉配方出现情况是操作麻烦、下锅会断、筋骨不够、用裱花袋挤的版本尝试后是我买到了假的裱花袋…… ⚠️小提示： ⏰ 1.压入沸水中的米线，压完后转大火把水煮沸腾（用电磁炉煮水的忽略大小火问题），米线煮至漂浮起来就捞出来过凉水吧，煮太久也会煮大了变成米糊的。它们一小会儿就浮起来了。 ⏰2.煮好后的米线过凉水浸泡的时间不要太长太长太长，泡久了任何粉类都会膨胀难吃。过凉水只是让它口感更紧实Q弹。

用料

• 一人份的量：
• 没有味道的油 一勺（勺子见下图）
• 水磨粘米粉（三象牌） 30g
• 澄面（白鹤牌） 30g
• 马铃薯淀粉（风车牌）A 30g
• 开水 100g（手抖多几克没关系，别太多！）
• 马铃薯淀粉（风车牌）B 7克（以上材料混合成团后再加入）
• 一锅热水 下米线用
• 一锅凉水 米线过凉水用

自制米线（快手、口感好、不会断版本）的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

所需工具从左至右手动压面机、家用电子称、汤勺、三能刮板。（⚠️上图漏了一双筷子和一个蛋抽，😂不过没关系它们不重要）。压米线的孔粗细随你喜欢。我这个是2mm的，我喜欢细米线。

步骤 3

把粉类混合拌匀。

步骤 4

没有味道的油都可以用：（玉米油、葵花籽油、色拉油）加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道，还能使粉团保湿。

步骤 5

开火烧水，用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。（倒水时别烫到自己，请小心！）

步骤 6

快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它，最后会用刮板铲下来的。

步骤 7

戴手套清理干净筷子上的粉团，倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉，把烫熟的粉按压成团，继续揉匀。（粉团热热的小心烫手）

步骤 8

成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。（它小小一团，厨师机揉面头能接触到的话可用低速揉至顺滑装入压面机。厨师机揉的状态是会像砸年糕一样瘫在缸底，别着急，用刮板刮起弄出来就可以了。）用厨师机揉面的小伙伴请直接看步骤12。

步骤 9

用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图⬇️

步骤 10

像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。

步骤 11

揉成图中的绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了。

步骤 12

准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。

步骤 13

水沸腾后转小火压入米线，很快就能吃了，好开心。😝💕

步骤 14

水沸腾后转小火，这里看到静止的水其实很烫，压面机高出水面一段距离压入米线。不关小火也行，就是离锅和火太近好烫好烫不安全。（用电磁炉的小伙伴不用转小火，水沸腾直接压入）。

步骤 15

压面机旋转到最后拧不动了米线就压完了。把压面机放进水中晃动，多晃几下，米线会自动脱落入水中。下米线的过程中米线基本就熟了会漂浮起来，（因为是开水烫面，面团是半熟状态）这时转大火顶它一下即刻关火，米线的状态是漂浮在水面上的，关火捞入准备好的凉水中浸泡。

步骤 16

煮米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断，很健康。请直接放入凉水锅中。

步骤 17

过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。（不要泡太久啊，泡太久会减弱Q弹口感的，太久是指20多分钟半小时以上的时间）做好捞出来放在碗里待用，妥妥的！

步骤 18

以上分量能做出一个大碗的量。碗是宜家的直径15cm汤碗。（大碗是指配上其他佐料，肉类、菜类、加上汤汁做成的最后份量。）没有人会吃这个光秃秃的白米线的，这里不附赠煮制米线，下厨房可以搜到许多大厨们分享的食谱。

自制米线（快手、口感好、不会断版本）的小贴士

米线是烫面再揉又压入沸水煮熟的不用反复煮，直接配汤料就可以吃了。反复煮就像方便面泡太久一样不好吃了。💔 这个方法制作米线很快，记住步骤前后不到20分钟就完成，不用头天晚上做好第二天吃，新鲜米粉类食材隔夜了都不好吃了。💔

菜谱创建时间：2018-04-30 00:23:46