云朵般柔软的中种吐司

作者： 清花淡茶

其实我不经常做吐司，总觉得吐司连发酵带整形，然后烘烤，太费时间。最近有个朋友经常做面包，找我探讨。然后想起已经很久木有做吐司了，好吧，手有点痒了～ 为了节省时间，就做中种吐司吧！第一天先做中种面团，很快，10分钟搞定；第二天再做主面团，第二天需要时间会多一些，好在我有厨师机，揉面半小时搞定。（如果没有厨师机，揉到手套膜你胳膊会很酸，估计用时1小时左右。）整形10分钟，最费时的是二次发酵，因为木有发酵箱，一般都是在烤箱里发酵，因为温度湿度都需要进行调整，所以天冷的话，需要一两个小时二发才能完成。烘烤一般35—40分钟。 所以即使分两天做吐司，还是要占用挺多时间。所以，如果有人送你亲手做的吐司吃，那你一定要珍惜这个朋友～

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 175g
• 酵母 1g
• 主面团
• 酵母 1.5
• 盐 4.5g
• 砂糖 25g
• 蛋液 20g
• 黄油 13g

云朵般柔软的中种吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，高粉里加上酵母，一边倒牛奶，一边搅拌，拌成很多小疙瘩，揉成团，不需要很光滑。然后室温放1小时，冰箱冷藏12小时左右。一般温度5摄氏度。

步骤 2

主面团材料除黄油酵母外，全部放入厨师机，中种面团撕成小块放入厨师机，酵母撒面团上。厨师机低速揉面至扩展阶段，放入黄油。继续揉面至完全阶段，就是形成手套膜～

步骤 3

面团平均分三块，揉圆。

步骤 4

扣个盆或者高一点的锅盖，或者蒙上保鲜膜，松弛15分钟～

步骤 5

取一个面团按扁，轻轻擀开，有气泡按掉。

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步骤 6

步骤 6

左边折三分之一，右边折三分之一。

步骤 7

从上到下轻轻卷起来，放入吐司盒，最好先放两边，再放中间。

步骤 8

烤箱低温预热一会关掉，不能太烫哦。放入吐司盒（盖上盖子），旁边放一杯热水，发酵到9分发。如果温度不够，烤箱需要再次预热，湿度不够，换杯热水～

步骤 9

如果烤山形，面包顶部刷蛋液，如果方形，不需要刷蛋液，盖上盖子就好。烤箱中下层，一般倒数第二层，山形的烤180度，35分钟，方形170度，40分钟，颜色都可以。山形吐司顶部上色需盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-04-29 18:48:35