茄子切丝，凉水浸泡10分钟，倒出紫色浸泡水，攥干水分。 青椒切丝。 切葱段、姜丝，蒜瓣拍扁后切片。 （蒜瓣要多放，味道好）
锅中倒油，油热后放入八角，煎至焦黑，取出八角。 放入葱姜蒜爆香。
倒入青椒，大火翻炒1分钟。 倒入茄子，大火翻炒。 炒至茄子开始变软变小，加入海鲜酱油、糖、香油，稍微翻炒后出锅。