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烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕
用料
烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的做法步骤
将奥利奥饼干碎碾碎成小颗粒，加入融化好的黄油，搅拌均匀（可以将奥利奥捏成团即可）。
将奥利奥混合物倒入到模具中，铺成模具的形状。 用平整的瓶子底部压实。
烤芝士： 将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀。
加入低筋粉搅拌均匀，搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。
等混合均匀后，加入淡奶油，将淡奶油和面糊完全混合即可。 （也可以将低筋面粉和淡奶油混合均匀后加入奶油奶酪中混合）
鸡蛋分两次加入，将鸡蛋完全搅拌在面糊当中。
搅拌均匀后，使用均质机使面糊更加柔顺均匀（如果没有均质机，这一步可以省略）。
将面糊过筛，直接倒入铺着奥利奥的模具中，半满即可。（由于是活底模具并且后期烤盘中需要加水，所以模具外面要包裹锡纸。）
烤盘中倒入水。 进入烤箱。烘烤时间：30分钟 ，烘烤温度：上下火150℃ 。 （注意烤箱一定要预热好、烤完后稍微冷却十分钟，放入冷冻柜冷冻备用。）
冻芝士： 淡奶油中速打发五分发状态，放置一旁备用（打发成老酸奶的状态即可）。
糖和水混合，将糖完全融化后煮沸腾关火。
将糖水慢慢加入到蛋黄中，一边搅拌一边倒入，避免蛋黄被烫熟。
将吉利丁粉以一比五的比例泡10分钟左右，然后加入到蛋黄中搅拌化开。
过筛。 将蛋黄混合液控制温度在33℃~35℃。
将搅拌好降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中，让蛋黄和马斯卡彭完全混合（分次加入是为了更好将芝士和蛋黄融合）。
加入老酸奶，搅拌均匀。
加入柠檬汁，搅拌均匀。 （用搅拌器进行搅拌，最后用刮刀将边缘刮下整理干净并且搅拌均匀）
加入打发的淡奶油搅拌，注意搅拌全程要朝一个方向搅拌，使用翻拌的手法，避免消泡。
取出冻好半满的芝士蛋糕，将芝士糊倒入，铺满。
冷冻3小时。
用火枪加热模具四周，直至方便将蛋糕脱模。
装饰，成品。
烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的小贴士
1.在冻芝士部分，蛋黄液保持33℃-35℃的原因是因为马斯卡彭芝士是不能太提前拿出来，最多提前5到10分钟，否者会分离脱水，所以马斯卡彭是冰的会让面糊整体温度降低，让之前加入的吉利丁重新凝固，影响到整个面糊。 2.冷冻保存，可以保持2周的新鲜。
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