中种吐司

作者： 曹贝贝_dmz5

难得做一次，先写下记录

用料

• 中面团材料
• 高筋粉 300克
• 牛奶 170克
• 酵母 2.5克
• 白砂糖 10克
• 主面团
• 高筋粉 180克
• 酵母 2.5
• 牛奶 80
• 鸡蛋 60（带壳）
• 白砂糖 30
• 黄油 45
• 中种面团撕碎放入
• 奶粉 20克

中种吐司的做法步骤

步骤 1

中面团提前晚上做好，冷藏室发酵一晚！ 早上再依次放入温牛奶，酵母，高粉，鸡蛋，糖，中种面团撕碎入面包机，老面 启动低速和面，3分钟后加入盐，启动快速活（若低速结束觉得太湿面，加点粉15克） 若低速活，面还不成团，先加10克水）启动快速和面！ 和面结束后，加入黄油再启动快速和面！ 结束后取出搅拌棒，整形再次发酵面包机1小时15分钟

步骤 2

摔打排气，均分，滚圆松弛20分钟！ 同时可以预热烤箱38度 松弛完擀面杖排气折叠整形，放入吐司盒进行二发

步骤 3

二发38度，60分钟

步骤 4

发酵后，直接调温180度上下管，开始烘烤40分钟 出炉就脱模

步骤 5

终于感觉圈发起来了

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步骤 6

步骤 6

感觉底部还是没完全，还有沉甸

步骤 7

吃口感觉还蛮好

步骤 8

主面团的高筋粉180克换成低粉60全麦粉70高筋粉60

步骤 9

用此中种配方做了红枣餐包！ 主面团和面一次结束后再放黄油和面20分钟，出膜！再放红枣活2分钟！ 二发50分钟后，取出割包！洒粉！ 烤箱预热到170度放入面包开始烘烤20分钟

步骤 10

中种面团 （全麦粉180+白燕255+牛奶250+20水+糖15） 和面快速2次结束放冷藏6度发酵一晚一天

步骤 11

主面团 200白燕面包粉+90牛奶+鸡蛋1个+酵母粉2.5+糖30+黄油65（家里剩余的全部放入） 快速和面2次20分钟，第二次二十分钟开始前加黄油65克裹入面团！ 出手套膜啦

步骤 12

面团1158克（580+578） 190+200+190 做2个吐司盒

步骤 13

二发1小时38度

菜谱创建时间：2018-04-29 14:10:54