闽南风味老火慢炖番鸭汤

作者： Amber私厨

从小家里就爱番鸭看不上水鸭（歹势啦水鸭们），浓香四溢的番鸭汤养刁了我的胃口也成了我对家的牵挂。这道老火慢炖番鸭汤是我对家的理解，看似平凡的汤品却有着不可言喻的好味道。

用料

• 正番鸭 半只
• 白萝卜 一根
• 米酒 150ml
• 枸杞子 一小把
• 老姜 3-4片
• 盐 2-3小勺
• 橄榄油 4大勺

闽南风味老火慢炖番鸭汤的做法步骤

步骤 1

配料大合照

步骤 2

锅内倒入约4大勺橄榄油中火至油热后，放入洗净沥水的番鸭肉块（鸭皮朝下），将番鸭双面煎至金黄。

步骤 3

煎好的番鸭

步骤 4

保持中火，一次倒入150ml米酒，同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉，让鸭肉充分吸收酒香。

步骤 5

沸两分钟后，加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子，待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。

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步骤 6

步骤 6

炖好番鸭汤

闽南风味老火慢炖番鸭汤的小贴士

tips： 1、使用粮食酿造的高度数酒，能有效去除鸭子的骚味； 2、萝卜切约2厘米厚的片状，耐煮又能保持多汁软糯的口感

菜谱创建时间：2018-04-29 13:28:23