梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕

作者： 青青爱抹茶

初夏农忙时节，身在都市难见“一畦韭菜绿，十里稻花香”的美景，而这款梯田抹茶蛋糕却能带来劳动的辛苦与甘甜～ 最近偶然看到朋友推荐的一款蛋糕，是由21cake出品的新款，作为抹茶控的我立刻被其吸引。 这款蛋糕起名为“浅草”，夹馅按时令调整，分别为马蹄（就是荸荠）和南水梨。夹馅用了马斯卡彭、明前龙井奶油，裱花用了玄米奶油并洒了厚厚的一层抹茶粉作为装饰，造型如同梯田一般。 文案写的非常唯美，取意“浅草才能没马蹄”，有一种初夏的悠扬恬适。超级想品尝一下，无奈身处关外，并非配送之地。 然，吃货之心已被搅动，如何能罢休，于是自己琢磨效而仿之，结果竟有惊喜。 北方荸荠不常见也不常吃，所以用了梨子做馅。说实话之前抹茶搭配的常见蜜豆（官配cp）、樱花，水果常见草莓，蓝莓之类，梨子几乎很少。南水梨我们这也比较少，所以我用了最常见的皇冠梨（最后有图），个头大，肉质细嫩，口感爽脆。当然马蹄、南水梨可以网购，有机会一定试试。 与原款肯定是没法比，只是依葫芦画瓢，提供思路，抛个砖，大家可以依据实际适当调整，或者直接去吃原版～^_^ 个人很喜欢这款，造型独特新颖，寓意深刻，口感清爽淡雅，有茶香有奶香，没有通常奶油蛋糕的那种甜腻，很适合不喜甜的人群，很适合初夏时节。 蛋糕部分是6寸的圆模戚风的量，也可以烤一个28*28的方盘。大家可以依据实际操作（用烤盘or模具）适当调整 我的抹面裱花是硬伤，因为没有系统的学过和练过，所以还是那句话，提供思路😄。下厨房上的小伙伴们高手超级多多，做出来一定会更完美～

用料

• 蛋糕部分（3蛋）
• 蛋清 100g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 45g
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 细砂糖 20g
• 低粉 40g
• 抹茶粉 5g（用的绿萝）玉藤的话用6g
• 夹馅
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 12g
• 梨丁 适量
• 装饰
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 12g
• 防潮抹茶粉 适量（用的不须归）

梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、植物油、20g细砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖完全融化

步骤 2

面粉与抹茶粉分别过筛，混合均匀后再次过筛加入1中搅拌均匀。抹茶粉的使用必须过筛的，这样过两遍筛可以有效的防止后面面糊中出现抹茶聚集的颗粒。

步骤 3

蛋黄液加入2中用蛋抽搅拌均匀，后蛋法会让混合更容易和均匀。

步骤 4

蛋清里加入盐和柠檬汁，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡8分发。没有柠檬汁可以用白醋，主要作用是调节酸碱度，更利于蛋白的打发和稳定。

步骤 5

蛋清1/3与蛋糊糊混合，用刮刀翻拌均匀再加入余下的2/3翻拌均匀

步骤 6

搅拌均匀的面糊从大约高20cm处倒入烤盘，在烤盘内铺均匀震盘一次，烤箱190度预热，大约烤12min出炉冷却。为了防止上色过深可以临出炉前迅速加盖锡纸。

步骤 7

等蛋糕片冷却的时候将梨子切丁备用，梨丁尽量小一些均匀一些。

步骤 8

将凉了的蛋糕片修掉边边，分成3份12*12的正方形，我的烤盘是24*34的，大家可以依据自己烤盘的大小来调整蛋糕片的尺寸，当然也可以用戚风模具直接烤一个戚风蛋糕，方形的就直接分3片，圆模的可以修成方形再分片。

步骤 9

夹馅的淡奶油加入细砂糖打至8分发。先取一片蛋糕片，抹一些奶油，加入梨丁，上面再摸一层奶油。

步骤 10

取第二片蛋糕片盖在上面，重复之前的操作，抹一层奶油，加入梨丁，再抹一层奶油。

步骤 11

盖上第三片蛋糕片。装饰的淡奶油加入细砂糖，隔冰水打至可以抹面裱花的状态。隔冰水打发会让淡奶油更加细腻。蛋糕体的四面都抹好面。

步骤 12

打发的淡奶油加入裱花袋，在蛋糕的表面依次挤出长条纹理，表面洒满装饰用的防潮抹茶粉即可。（可以在蛋糕四边铺上油纸，防止装饰的抹茶洒的到处都是如上图。如果喜欢随意些的直接洒就可以了。）

步骤 13

我用的是这种皇冠梨，含水量适中，入口清爽，微微甜。其他的梨子还没有试过。

步骤 14

入口清爽，无甜腻，初夏时节思农的下午茶～

梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕的小贴士

1、烤箱温度是参考，依据个人烤箱脾气适当调整温度和时间。 2、表面装饰的抹茶粉最好用防潮的，放入冰箱冷藏可以至少24小时不吸潮，感官效果更棒。如果没有防潮抹茶粉可以先洒一层防潮糖粉再洒抹茶粉。 3、蛋糕部分的抹茶粉用量与抹茶的品质、个人喜好有关，品质好的比如日本原产的用量就少一点；个人喜欢浓郁抹茶味的可以适当增加一点，总粉量就是低粉+抹茶粉为45g就可以，但抹茶粉也不能过少或是过多。

菜谱创建时间：2018-04-28 22:39:09