柠檬海绵蛋糕（全蛋打发）

作者： 法棍丸子

这是我抛弃随意，开始严谨道路重新入门的第一个蛋糕。 是我学习理论知识，实践多次整理出来的全蛋打发海绵蛋糕制作方法。 希望能帮到入门学习的小伙伴~ 鉴于大家使用的模具都不一样，开始前请看一下不同模具的配方量如何计算： 你使用的模具配方用量=（你使用的模具体积÷本配方模具的体积）×本配方用量 ps：异形体积计算：在模具中装满水，测量水的重量即为体积

用料

• 模具 加高四寸（直径10. 5 高8.5）
• 鸡蛋 100g（2只）
• 白砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 黄油 20g
• 柠檬皮屑 1只
• 温度 上170 下150（25min）

柠檬海绵蛋糕（全蛋打发）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.鸡蛋放置常温； 2.低筋面粉过筛； 3.融化黄油； 4.柠檬擦屑；

步骤 2

温热与打散鸡蛋： 准备一盆温水，放入打蛋盆，将鸡蛋敲入，加入细砂糖，隔水加热的同时轻轻混拌它们，温热至36度。

步骤 3

高中低顺序打发鸡蛋： -将温水移除，用电动打蛋器先高速打发，形成大气泡 -体积增大至极限时再改为中速打发至颜色变白且有光泽， -最后再低速打发至均匀细致的气泡以及舀起材料时，如缎带般流下的程度（划字不易消失）

步骤 4

预热烤箱,分两次加入低筋面粉： 预热烤箱上170，下150，分两次加入过筛的低粉，以刮刀混拌至粉末完全消失，之后继续混拌数次（合计共约40次）

步骤 5

温和地加入黄油与柠檬皮屑： 加入融化的黄油（约60度），加入前可舀两小勺先与黄油混合均匀，再将其顺着刮刀倒入蛋糕糊中，接着选择性加入柠檬皮屑搅拌（合计共约30次）

步骤 6

倒入模具开烤： 从10cm高处将面糊倒入模具（以模具中心为倒入点），倒入完后用筷子在面糊中画两圈，使其气泡均匀，轻震模具将大气泡排出，放入烤箱烤25-30min

步骤 7

倒扣晾凉： 蛋糕取出处再次轻震，将热气排出，为使蛋糕体密度均匀，需倒扣晾凉

步骤 8

脱模开吃： 晾凉后用刀轻轻脱模，配合果酱奶油水果吃味道会更好。

柠檬海绵蛋糕（全蛋打发）的小贴士

1、勿随意调整配方，随意调整必败呀，特别是不要随便减糖，糖对于鸡蛋气泡的稳定尤为重要，如随意减会涨不起来，最后吃到的蛋糕密度高还是会很甜哈哈哈。 如需调整，配方可在如下区间调整： 鸡蛋：糖：面粉=[1：0.5：0.5~1：1：1] 2、加柠檬味道会丰富很多，不喜甜的亲千万要加哦 3、加料的步骤一定都要温柔温柔温柔 细节很重要，细节很重要，细节很重要

菜谱创建时间：2018-04-28 22:00:00