抹茶芋泥红豆贝果

作者： 花酱小公子

都说红豆与抹茶是天生一对，其实香芋对红豆也是一见钟情，这三者搭配也许会惊艳到你哦～ 灵感迸发自随手在香芋奶昔中加了几勺糖纳红豆，嗦了一口，简直堪称完美。 方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。

用料

• 高筋粉 450g
• 全麦粉 50g
• 抹茶粉 12g
• 糖 18g
• 盐 7g
• 干酵母 1tsp
• 蜂蜜 10g
• 水 260g
• 内馅
• 蒸熟的芋泥 适量
• 糖纳红豆 适量
• 奶油奶酪（可选） 适量

抹茶芋泥红豆贝果的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、全麦粉、抹茶粉、糖、盐、干酵母混合，加入蜂蜜与水揉至面团呈扩展阶段（面团可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）； 直接分割成10份，滚圆，室温（23-25度）松弛20min

步骤 2

松弛完后面团大了一圈，擀开成矩形，顶端码上芋泥、红豆、奶油奶酪（我为了增加风味加入的，没有可以不加），顶部和左右各空开1-2cm

步骤 3

从顶部将面皮卷起包裹住馅料

步骤 4

要边卷边用大拇指往里推，不要卷进空气

步骤 5

边卷边把两边往里折，不要让馅料漏出来； 卷紧后收口向下，松弛10min（室温22度）

步骤 6

收口处向上，将一端用手掌压平

步骤 7

扁平端包覆住另一端，收口捏紧； 收口向下，发酵30min（25度），发酵完后轻按面团可慢慢弹起；

步骤 8

此时200度预热烤箱； 锅中加水煮至微沸，加入蜂蜜（每升水加1大勺），保持小火，锅底冒小气泡的状态。放入贝果，每面煮30秒，立即捞出，放在晾网上沥干水分（约20秒左右）

步骤 9

将贝果转移至烤盘上，入烤箱，200度20分钟，中间加盖锡纸，以防抹茶上色。

抹茶芋泥红豆贝果的小贴士

1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲，建议用法式T65或面包粉来做；如果想要相对松软口感的，可以用吐司粉来做；或者几种粉类的混合，可以多试几次找到自己喜欢的配比；加入的水量也根据粉类、坚果类（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）进行灵活调整，不是一个固定的数字； 2. 由于贝果的含水量较低，一般在50%-60%之间，手揉非常吃力，建议用厨师机或面包机揉，一定要揉到面团光滑； 3. 煮贝果面团的水要微沸，就是锅底开始有小气泡，此时要调成小火！小火！小火！ 4. 煮的时间越长，贝果的表皮就越老（韧劲强、难咬），所以每面尽量不要超过30秒啊～ 5. 香芋蒸熟了冷却后可以直接包入，如果喜欢甜味的可以用炼乳或砂糖进行调味； 6.贝果建议趁热享用，吃不完一定要冷冻保存，吃之前从冷冻室中取出，180度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2018-04-28 20:28:07