全麦黑芝麻甘栗贝果

作者： 花酱小公子

光看名字就知道是健康的圈圈，刚烤完时屋子里弥漫着谷物的香气，咬一口外脆里Q，越嚼越满足。无油无蛋，富含膳食纤维，饱腹又不担心热量，减脂期间的主食佳选。 方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。

用料

• 高筋粉 450g
• 全麦粉 50g
• 盐 8g
• 细砂糖 20g
• 干酵母 1tsp
• 蜂蜜 10g
• 水 275g
• 炒熟黑芝麻 20g
• 糖渍甘栗仁 50g

全麦黑芝麻甘栗贝果的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、全麦粉、芝麻、糖、盐、干酵母混合，加入蜂蜜与水，揉至成团后加入切碎的糖渍甘栗仁，继续加油揉至面团呈扩展阶段（面团可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）； 直接分割成10份，滚圆，室温（23-25度）松弛20min

步骤 2

松弛完后面团大了一圈，擀开成椭圆

步骤 3

上端长边向中间折叠至面皮中央

步骤 4

下端长边折叠至面皮中央

步骤 5

沿中线处对折、捏紧接缝处，接缝向下松弛10min（室温23-25度）

步骤 6

接缝处向上，将一端用手掌压平

步骤 7

扁平端包覆住另一端

步骤 8

收口捏紧

步骤 9

收口向下，发酵30min（23-25度），发酵完后轻按面团可慢慢弹起 此时200度预热烤箱

步骤 10

锅中加水煮至微沸，加入蜂蜜（每升水加1大勺），保持小火，锅底冒小气泡的状态

步骤 11

放入贝果，每面煮30秒

步骤 12

立即捞出，放在晾网上沥干水分（约20秒左右）； 将贝果转移至烤盘上，入烤箱，200度17分钟。

步骤 13

麦香+芝麻香+甘栗甜=健康的主食圈圈～enjoy！

全麦黑芝麻甘栗贝果的小贴士

1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲，建议用法式T65或面包粉来做；如果想要相对松软口感的，可以用吐司粉来做；或者几种粉类的混合，可以多试几次找到自己喜欢的配比；加入的水量也根据粉类、坚果类（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）进行灵活调整，不是一个固定的数字； 2. 由于贝果的含水量较低，一般在50%-60%之间，手揉非常吃力，建议用厨师机或面包机揉，一定要揉到面团光滑； 3. 煮贝果面团的水要微沸，就是锅底开始有小气泡，此时要调成小火！小火！小火！ 4. 煮的时间越长，贝果的表皮就越老（韧劲强、难咬），所以每面尽量不要超过30秒啊～ 5.贝果容易老化，建议趁热享用，吃不完一定要冷冻保存，吃之前从冷冻室中取出，180度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2018-04-28 19:53:31