新鲜鳝丝洗净沥干水分，移入深盘中，倒适量的料酒，放适量的生粉和白胡椒粉。
抓匀后，腌制20分钟以上。
葱切段，姜切丝，蒜切片。
平底锅加热后，倒入适量的烹饪油，下葱白段，姜丝和蒜片煸炒出香。
下腌制好的鳝丝翻炒。
放1/2汤勺料酒，2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量盐和糖，倒小半碗清水，加盖煮熟。
等鳝丝煮熟后，倒入1/2汤勺醋，撒适量白胡椒粉，放入葱青段翻炒。
水淀粉勾薄芡。
装盘，撒些葱丝，红烧鳝丝就做好了。