会duang～的酸奶戚风

作者： 风太大__

这款蛋糕口感极其软绵，晃一下蛋糕体会有duang～duang～的感觉（后面有小视频） 原作者是：曼小曼__（酸奶云朵戚风） 感谢🙏

用料

• 酸奶 100克（不要用太稀的）
• 蛋黄 3只
• 蛋清 5只（4只也OK的）
• 玉米油 45克
• 细砂糖 55克（全部加入蛋清的）
• 低筋小麦粉 80克

会duang～的酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，⚠️注意蛋清是需要5只（图片里我事先已经加入了2只蛋清）

步骤 2

蛋清中加入少许柠檬汁，放冰箱冷藏备用

步骤 3

我们来制作蛋黄糊吧：蛋黄中加入45g油

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入100g的酸奶（因为每个人用的低粉吸水性不同，视情况自行加减液体）

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步骤 6

步骤 6

充分搅拌，有气泡是正常的，多给点耐心搅拌，乳化好的成品口感会更好

步骤 7

筛入80g低粉

步骤 8

“Z”字搅拌均匀，形成细腻的面糊（有酸奶的香气哈哈）放在一旁备用；⚠️后来试过把酸奶替换成牛奶/水（正好家里没酸奶的时候…牛奶/水的话我觉得65-70g就够了，否则面糊太稀）

步骤 9

从冷藏室拿出蛋清，分3次加入55g细砂糖，打成稳定的蛋白霜

步骤 10

我一般打成这样就差不多了，本身中空模的爬升力就比较好

步骤 11

挖出三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 12

我一般先用蛋抽混合，再用刮刀整理一下边边，混合均匀（此时我预热烤箱，上下管160度，仅供参考）

步骤 13

全部倒入剩余的蛋白霜

步骤 14

还是先用蛋抽混合，再用刮刀整理，混合均匀

步骤 15

倒入事先准备好的中空模（我用的是直径17cm加高中空）轻轻左右摇晃一下，再轻震一下，送入预热好的烤箱

步骤 16

上下管160度，45分钟（避免表面上色过深可以加盖锡纸，或者调低上管温度）

步骤 17

爆发力极好的😍

步骤 18

拿出来震一下就倒扣（这是我新入的冷却架，学厨的）

步骤 19

啧啧啧…想吃了

步骤 20

有种很舒服的感觉

步骤 21

有多软绵呢？看视频😄

步骤 22

duang～duang～duang～抖起来！

步骤 23

一个人吃半只妥妥的

步骤 24

喜欢看内部组织

步骤 25

切块享用吧～水果奶油…随意搭配

步骤 26

送人也不错👍

步骤 27

又高又软

步骤 28

不如行动吧！做起来！

会duang～的酸奶戚风的小贴士

1. 模具是活底的，我习惯事先包好锡纸（防漏），不要等最后面糊要倒进去的时候再去准备 2. 鸡蛋大约60g一只（带壳） 3. 翻扮的手法要多练习，成品内部组织才会更好看，没有捷径🌚 4. 做蛋糕的酸奶我用过优诺、纯享，都OK 5. 这款蛋糕非常非常软，故不适合做裱花蛋糕，也不适合用圆模做，爆发力很强的，圆模炸开就不怎么美丽了哦… 6. 我的烤箱是海氏C40，方中的烘烤温度仅供参考 7. 吃不完的需冷藏，我试过放3天，再久不知道了，但是戚风的最佳口感是当天 谢谢

菜谱创建时间：2018-04-28 14:44:01