柠檬冻霜『熊谷裕子』

作者： 王DiuDiu_

直径5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个 半圆硅胶模6个

用料

• 【面饼】
• 蛋白 1个
• 砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 30克
• 【百香果奶油】
• 百香果泥 20克
• 蛋黄 1个
• 蛋白 20克
• 砂糖 25克
• 无盐黄油 15克
• 【白巧克力慕斯】
• 可可含量百28％白巧克力（切碎） 75克
• 牛奶 70克
• 吉利丁粉 5克
• 水（吉利丁用） 25克
• 柠檬皮 ½个
• 君度橙酒 5克
• 鲜奶油（七分发） 100克
• 【装饰】
• 随意

柠檬冻霜『熊谷裕子』的做法步骤

步骤 1

【面饼】 ①蛋白分两次加入细砂糖打发出浓稠，有光泽的蛋白霜 ②加入蛋黄，轻轻搅拌，不需要拌匀 ③筛入低筋面粉翻拌到看不到粉类的程度，不要过度搅拌 ④倒入铺好油纸的烤盘，用抹刀将面糊延展成20×24的长方形 ⑤放入预热好的烤箱190℃，8~9mim ⑥分别切出比慕斯圈稍小的一点的圆形面饼4片， 内部用边长2.5cm的正方形面饼四片

步骤 2

【百香果奶油】 ①将黄油以外的材料放入搅拌盆，隔水加热到浓稠的状态 ②加入黄油，用余温使其溶解，拌匀 ③过筛，取30克冷藏备用

步骤 3

【白巧克力慕斯】 ①牛奶加热到周围冒小泡的程度，分2次倒入切碎的白巧克力中，搅拌到顺滑 ②加入用水泡软后用微波炉融化的吉利丁，柠檬皮和君度橙酒 ③隔冰水搅拌到浓稠，加入七分发的鲜奶油，拌匀

步骤 4

①面饼+白巧克力慕斯+百香果奶油+面饼+白巧克力慕斯 ②脱模 ③装饰

柠檬冻霜『熊谷裕子』的小贴士

组合时先将慕斯倒入到慕斯圈的一半，然后用汤匙背面抹到慕斯圈的边缘防止有气泡

菜谱创建时间：2018-04-28 12:48:15