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简单无糖低油全麦吐司

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作者: 司空筱竹
外面卖的大多全麦面包都是骗人的~有的放点麦麸,粘点麦片就叫全麦面包了😓 这款面包会让你体会到什么是麦香十足的全麦面包~而且吃起来还不会很糙~ 味道咸咸的,柔软并有些嚼劲儿~适合作为主食面包~ 最关键的是它不像其他吐司那样繁琐还易失败~ ⚠️注: 1、做之前,先浏览一遍制作过程及底部的注意事项,心里有个大概。 2、最后一张手写的简易流程图可以让你们不用翻来翻去看方子。(我知道我字丑,所以才手写~因为现在都键盘手机了,都不会写字了,所以我要练习😁) 3、模具为:450g吐司模。此配方是一个面包的量。 我翻倍做的两个。

用料

简单无糖低油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

高粉,全麦粉,小麦胚芽,盐,奶粉,酵母混合搅拌,再加蜂蜜,油,水混合揉至扩展。 最终状态:面团柔软不粘手,切面细腻,可拉出结实透光的厚膜即可。

步骤 2

结实不易断透光的厚膜。不用手套膜。

步骤 3

切面细腻,无大孔洞即可。

步骤 4

放入容器中,盖保鲜膜,室温(20-30度)发酵60-90分钟。 状态:面团体积增大一倍,并且手指戳洞不回弹,不塌陷即可。

步骤 5

发酵好后,放桌上,用手按成长方形(约28x16cm)。光滑面朝下。

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步骤 6
步骤 6

从短边卷起,一定要卷紧。卷成圆柱形放入模具中。

步骤 7

盖保鲜膜(我用的保鲜袋),室温发酵60-90分钟。

步骤 8

发酵到面团高出模具一些。

步骤 9

发酵完成后放入预热好的烤箱,175度,45-60分钟。约30分钟时,顶部上色满意后盖锡纸,以防顶部上色过深。

步骤 10

出炉后,立即脱模,冷却至手温。切片,开吃或密封冷冻保存。

步骤 11

大概的流程图。字丑我知道。不用告我了哈。

简单无糖低油全麦吐司的小贴士

1、我用的面粉吸水量大,所以你要预留出20g的水出来。根据最后自己面粉的吸水量和面团状态来调节水量。如果你的面粉吸水量很大,就要加水。总之一定根据我给出的面团状态去调整。 2、小麦胚芽没有可以不加,可以替换成其他的,你自己决定~麦片的话还是用料理机稍微打一下再用。 3、蜂蜜可以增量或减量。也可以用红糖,白砂糖代替。 4、奶粉全脂脱脂都ok,不加也ok。 5、酵母的量根据你那的操作环境定。特别冷的地方酵母可以多加1-2g。 6、油不建议不加。 7、室温如果低于20度的还是放到温暖的地方发酵吧。室温太高的,用冰水揉面。 8、压面的时候不要压的太宽,不然卷完,比模具长,就放不进去了。 9、一发与二发的时间都是作为参考,都以面团的状态为准。 10、每个人的烤箱火力不同,大小不同,模具薄厚材质不同,所以顶部上色一旦满意就可以加盖锡纸了,烘烤时间也仅作为参考。面包呈金黄色,敲打面包底部有空洞声音,中心温度88度以上,这些都是面包烤熟的表现。 11、面包不要冷藏保存。吃的快的,常温放置。吃的慢的,密封冷冻保存。 12、谢谢全部看完,祝 面包成功~

菜谱创建时间:2018-04-27 01:20:59
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