普通面粉做的汉堡坯和吐司

作者： 美丽的MJJ

妹妹同事让问我做面包用什么面粉？答:高筋粉！那姐妹儿说有优惠券，便宜不少呢！于是也给我买了一袋，拿回家一看，😳金龙鱼高筋麦芯小麦粉！😂不是高筋面包粉呀？赶紧告诉人家应该买高筋面包粉！做面包一直用的都是面包专用粉，没试过其他呀！😓妹妹说我你试试看呀！于是进入实验阶段用金龙鱼的麦芯小麦粉做过红枣小面包，榴莲包菠萝馅面包这期间我用光了2个不同牌子小麦粉！每个牌子面粉真是吸水性有所不同！ ☞ 用今天这个雪花小麦粉做过黄油卷，巧克力面包，黑眼豆豆等等！非常成功！口感非常棒！后来又试做了吐司，虽然不是大个子确是个软妹子！我做吐司就没长高过，不管是用面包粉还是小麦粉！都不高但是口感很好！所以自己记录一下用这个普通面粉做成面包用的原料和方法！毕竟它不是吐司专用粉所以要求不能太高。 我想同时做汉堡胚和吐司于是翻倍做的！大家喜欢尝试可以减量做！ △ 要求太高的请略过哈！不喜欢的请略过！没经验初学者略过，可以做下厨房里面包大师们的方子谢谢！！！

用料

• 雪花小麦粉250 翻倍用量500克
• 耐高糖酵母3克 6克
• 鸡蛋1个 2个
• 细砂糖50克 80-100克(我用了100克，成品是甜面包)
• 奶粉15克 30克
• 牛奶120克(先预留10克的量酌情添加)我这面粉用了120克牛奶 240克依据自己用的面粉吸水性加减
• 盐3克 6克
• 黄油25克（无味植物油20克） 50克（黄油或者玉米油40）

普通面粉做的汉堡坯和吐司的做法步骤

步骤 1

没有广告哈，只是记录自己做过的来个特写用的这个面粉做的汉堡坯和吐司

步骤 2

以上食材除盐，黄油外，都放面包机里，按一个揉面程序！

步骤 3

揉到扩展阶段

步骤 4

加盐和切小块的黄油继续按一个揉面程序

步骤 5

面包机不如厨师机出膜快，机器运转时用剪子剪面团，一定小心手和千万别伤到面包桶内壁呦！这个方法是刚刚来下厨房学到的。忘记是哪个作者啦！总之感谢作者🙏

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步骤 6

步骤 6

一手拍照一手剪面团，不方便剪大家明白就好大概就这意思！是会出膜的！整个过程注意安全，剪刀不要剐蹭到面包机内桶🙏

步骤 7

因为要做吐司还是要揉至完全阶段出膜

步骤 8

天冷时就放面包桶里发酵，盖盖按发酵键！天热放盆里盖盖或者保鲜膜室温发酵至两倍大

步骤 9

发酵差一点到面包机盖子！也要看面团状态，天热室温发酵就好，发至两倍大要学会看面团状态，别发过头，发过头就只能当老面用了😂

步骤 10

手指蘸面粉戳洞，不回弹不塌陷发酵完成。

步骤 11

如果感觉面团粘手，可以抹点食用油！发酵好的面团取一半的量用擀面棍轻轻擀开排气，分三份，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 12

取一个面团擀成椭圆形

步骤 13

卷起1.5-2个圈，另外两个也擀开卷好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

再次擀开成牛舌状，旁边小气泡拍破，翻面后卷起2.5-3个圈

步骤 15

收口向下👇放入吐司模具

步骤 16

38度左右，烤箱底部放一大碗热水，这次放边上了！冬季开发酵档，水凉了要及时更换！夏季不用开发酵档，发好的吐司快9分满

步骤 17

预热烤箱180℃中下层上下火，烤35分钟，温度和时间依据自己家烤箱调节！差不多10分钟左右高度定型表面上色要及时加盖锡纸！

步骤 18

出炉震一下脱模，放烤网上放凉至手温密封保存，等彻底凉后再切片！不好切我直接用手撕开的😂

步骤 19

在步骤图15后就可以做小餐包或者汉堡胚。取另一半面团排气分6等份.滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 20

取一个面团按扁整形，从四面向中间折

步骤 21

扣过来再用手把面团团圆

步骤 22

依次滚圆所有面团。不爱吃芝麻可以进行二次发酵啦

步骤 23

因为很喜欢吃芝麻，所以在表面刷一层蛋液

步骤 24

取一个小蝶放上芝麻，轻轻用手提着面团沾匀芝麻

步骤 25

放烤盘里码好，进行二次发酵。这一步可以和整好形的吐司一起进烤箱发酵(烤箱够大的话)😂同时做两种面包的话这个汉堡胚会先完成发酵！可以先把汉堡胚烤好！

步骤 26

发酵1.5倍大预热烤箱180℃中层上下火烤15-20分钟左右，上色及时加盖锡纸呦！具体时间温度根据自家烤箱脾气而定！！！灵活掌握

步骤 27

真的很软呦！我捏我捏😄出炉就掰开吃了一口

步骤 28

来个近景看内部组织非常好！夹果酱或者蔬菜肉类是非常棒的早餐！

步骤 29

看吐司也有拉丝的

步骤 30

第二天早上还是很软乎的，第三天可能就没啦哈哈！自己做的面包要尽快食用完！不能放冰箱冷藏，口感会变差！

步骤 31

我用过的30斤面粉，还有一袋就40斤了！😄做各式各样的小面包！口感非常好！没用面包粉就是超市买的！

步骤 32

选择蛋白质含量在11.5%以上都可。蛋白质含量高的好！做小面包没问题的！如果要是做吐司追求完美的还是用专业面包粉好！毕竟一分钱一分货吗！要不干嘛出面包粉呢

步骤 33

我的生活小窍门:面粉袋子用完后直接剪成小方块，放保鲜袋里随用随拿。

步骤 34

每次喝完红豆粥黑米粥碗底都会有印，用面粉袋沾小苏打粉擦擦，用水冲洗干净就好，环保

步骤 35

还可以擦洗洗碗池的滤碗，用脏了直接扔掉，不用再清洗。

普通面粉做的汉堡坯和吐司的小贴士

第一次写面包方子，只是喜欢所以记录自己家用的方子，朋友们非常喜欢这个面包胚！喜欢可以减量做！水量依据自己家的面粉吸水性而加减！最好预留10克左右！如果感觉面团干再加进去！这个糖量出来是甜面包，不喜甜可以稍减量！时间温度依据自家烤箱脾气调整！汉堡胚可以发酵完成后刷一层蛋液，撒些芝麻装饰再进烤箱烤制！我没发现皮干的现象烤完觉得皮干待面包还温热时放进保鲜袋封好焖一会儿就软了。黑白芝麻没有可以忽略！高手请飘过谢谢！

菜谱创建时间：2018-04-25 22:36:26