1、 将猪肉洗净，入盆中，倒入泡菜盐水让其浸泡十小时以上，捞出后加清水入锅，另加三分之一泡盐水煮至断生（筷子能插入肉中），捞出在凉水中浸泡五分钟，再出锅切大薄片（看你的刀功了，越薄越好）； 2、 莲白在泡菜盐水里泡二个小时（盐水不能太咸），捞出切块；蒜苗切马耳朵形；豆瓣剁细备用； 3、 锅内放少许油，烧至六成热，下猪肉片，改中火炒至起“灯盏窝”（肥肉变的卷曲，透明）时，下料酒、豆瓣、甜酱、白糖等炒均；再下泡莲白炒出味，起锅前下蒜苗炒断生，起锅即成。