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蒸卤面
用料
蒸卤面的做法步骤
花肉切成一厘米左右方丁，准备好料盒，里面是花椒，大料，小茴香 香叶和桂皮，切点姜拍松，香葱一小把洗净打结备用。
炒锅内放油，放入五花肉煸炒，炒到肉丁微微出油，再放入老抽，生抽，黄酒烧一下。
放入料盒，生姜，葱，加水大火烧开，转小火炖一个小时，注意水要多一点，还要拌面。
豆角蒜薹切3厘米段，红萝卜切丝 豆芽掐掉须须去壳洗净备用。 PS：择豆芽特别考验耐心，简直成了我做卤面的阻力。
肉烧的差不多以后捞出葱，依次放入豆角，蒜薹，红萝卜丝，盐翻炒，炒到菜八成熟的时候再放入豆芽翻炒，关火前放入鸡精。
把菜盛出，留菜汤在锅内，准备拌面。因为面条的吸水量不同，拿不准的话先少留一点汤汁在锅内，不够再添，以免拌的过于湿。想面的颜色再好看一点可以在拌面的汤汁里再加点老抽。
开始拌面，用筷子边抖边拌，拌到每根面条都粘上汤料，而没有多余汤汁在锅底为止。除了这个办法，还可以先把面条放到一个大托盘内，用勺子往里面一点点加汤加菜拌，这样比较容忍拌出自己喜欢的干湿度。
笼屉内铺入笼布，我偷懒用了油纸。如果不嫌麻烦，可以擀张大薄饼垫底。
铺好面后，再把菜均匀的铺在上面。
上汽后，中大火蒸15-20分钟。
好了，出锅，蒸出来的面要根根分明，柔韧而略有嚼劲最好吃，再配一碗西红柿鸡蛋汤，美美的一顿家常便饭。
蒸卤面的小贴士
1，关于用量，这个菜谱是五～六人份的所以量比较大，三口人吃减半。 2，关于面条的选择，我用的是面条店卖的成品熟面条，我们本地面店里一般有两种规格的熟面条，一种是我买的这种扁宽一点的，另一种是更圆更细一点，个人觉得做卤面适合扁宽的，圆细的适合炒面。如果没有熟面条可以用普通的湿面条带替，方法是先蒸15分钟，用熟油拌开抖散，再按菜谱步骤操作。我记得老妈用挂面蒸过也非常好吃，改天我问了方法回来分享。 3，关于配菜，在蒸卤面里，黄豆芽或者黑豆芽是必须的，其它菜自己随意，但是必须是扛炖扛蒸的菜，比如各种豆角。 4，关于蒸锅，我用竹蒸笼，不锈钢蒸笼，微波炉都蒸过，竹蒸笼蒸的最好吃。每种蒸具拌面的干湿度都不同，微波炉最湿，其次竹蒸笼，不锈钢锅要拌的干一点。微波炉和不锈钢锅蒸的面比较容易黏在一起，所以出锅后要赶紧抖开。 5，蒸多了吃不完怎么办？可以用保鲜盒放冰箱，吃的时候微波炉加热，和新蒸的一样。或者下炒锅炒一下，放点辣椒油孜然什么的，又是一道新菜。
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