不试会后悔的🔥核桃红枣酥（附杏仁粉做法）

作者： 糖闹妈

👧🏻姐姐很喜欢吃蒸枣，👦🏻弟弟喜欢吃核桃，索性就把凤梨酥换成核桃红枣馅，绵酥的曲奇皮配上红枣核桃，绝对会让你一个接一个停不下来😋！撸起袖子做起来吧，材料要讲究才更美味，核桃选用纸皮核桃，拨开烤熟，掰碎去皮，红枣选择和田大枣，拨枣皮去枣核真的是一件很考验耐力的事情，但是自己做的枣泥馅特别好吃！不多说啦，你也一定会爱上它的❤️

用料

• 黄油 110克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 110克
• 杏仁粉 40g
• 奶粉 30克
• 糖粉 10g
• 盐 3g
• 红枣 适量
• 核桃 适量

不试会后悔的🔥核桃红枣酥（附杏仁粉做法）的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，加入糖粉和盐，先别开打蛋器，把糖粉大概搅拌到黄油里，再开动打蛋器，防止糖粉乱飞！打蛋器高速打至黄油颜色变浅

步骤 2

黄油颜色变浅，体积变大

步骤 3

分三次加入蛋黄，每一次加蛋液都要充分搅打均匀再加下一次。

步骤 4

加入蛋液后状态很轻盈

步骤 5

准备低筋面粉、奶粉和杏仁粉，奶粉和杏仁粉也可以等量替换成低筋面粉，口感会稍微差一些

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步骤 6

步骤 6

混合均匀过筛

步骤 7

用刮刀翻拌均匀，倒出到案台上，一手用刮板铲起，一手按压，会比较软，迅速混合均匀放在碗里盖保鲜膜冷藏2⃣️小时，酥皮制作完成✅

步骤 8

杏仁粉的制作：用美国大杏仁泡热水五分钟，剥皮放烤箱100度烘烤15分钟，放凉后加入少许糖粉混匀，或者在冰箱冷冻一会，用破壁机打碎，或者用料理机按3秒停一下再打，防止出油，打碎后再放烤箱低温烘烤一小会即可。

步骤 9

制作枣泥需要花费很多时间和耐心，推荐用大枣，剥皮会比小枣省力点，先把枣洗干净，放入沸水中煮10分钟，冲去白色浮沫后再放蒸锅蒸45分钟，放凉后去皮去核。

步骤 10

核桃剥好后放烤箱150度烤7到10分钟，放凉后掰碎，搓皮（这有个小窍门，找一个小网兜，我用的是装龙眼那种网纱特别密的网袋，把核桃放进去，双手搓皮，然后抖一抖，反复几次，皮退的差不多就可以了，搓花生皮也可以用这个方法）。

步骤 11

制作红枣核桃馅，馅一个20g，大约15g枣泥，5g核桃，搓成小球。

步骤 12

把酥皮从冰箱里取出，分成25g一个，滚圆。

步骤 13

压扁，包入红枣核桃馅，类似包蛋黄酥手法，包均匀然后滚圆。

步骤 14

搓成圆柱形，放入凤梨酥模具，压平。

步骤 15

凤梨酥模具

步骤 16

烤箱提前十分钟预热，165度烤15分钟，翻面再烤10分钟，出炉。

步骤 17

稍微凉点就可以把模具夹掉，可以开吃啦，皮薄馅足。

步骤 18

尽情享用吧😋

菜谱创建时间：2018-04-24 23:05:08