第一天早上，青梅洗干净后泡盐水2小时左右，滤干水分。
撒上盐粉，我没称加了多少盐，感觉让每个青梅都裹上就好。
用竹签把每个青梅都扎几个小孔，据说这样可以更好地排出青梅里面的苦涩味，一直腌制到所有的盐融化。
第二天早上倒掉盐水，再换上新的盐水泡12小时。
第二天晚上就是这个状态，青梅变黄变软了。倒掉盐水第二次换上新盐水泡12小时。
第三天早上滤干盐水，撒上白糖腌制一天。
第三天晚上腌了糖的青梅变得更黄更软，滤干糖水。
倒一小部分青梅到不粘锅，撒上碎冰糖，此时的青梅很软，最好不要用勺子搅拌均匀，直接拿起不粘锅颠簸均匀，慢火开始熬煮，刚开始很干，时不时拿起来颠簸，以免糊底，冰糖融化成糖水后再加入剩下的青梅和碎冰糖，这一步很重要，如果一开始把所有青梅所有冰糖都加入，很粘很重根本没法搅拌，底部很容易烧焦。
熬到汤汁粘稠就好了，刚熬好的冰糖梅有苦味，放几天苦味会变淡。