福州太平肉燕

作者： 艾米AMY的小厨房

福州风味小吃中，肉燕是最具特色的极品美食 。 用猪臀肉用木棰敲打成肉泥，然后加番薯粉擀成薄皮，中间包入肉馅，上笼蒸成 。 与馄饨不同，全是肉包肉，型同燕子，故称太平燕，也叫小阳春 街井巷间，肉燕永远不会陌生，各式宴会上都不缺“太平燕” 几百年来，打燕声不绝于福州大街小巷 长不改，宽不改，名不改，质不改 而肉燕的包装也永远停留在民国时期。 福州的寿宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。

用料

• 肉 500克
• 马蹄 10个
• 鸡蛋 1个
• 生抽 3勺
• 香油 5勺
• 盐 克
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 鸡汤
• 料酒
• 香菇

福州太平肉燕的做法步骤

步骤 1

从福州带回来的肉燕皮舍不得吃，同利肉燕是三坊七巷的历史，每次回家都要在这小小的铺子里吃一碗肉燕汤

步骤 2

调肉馅料，按自己的口味添加，马蹄洗净削皮

步骤 3

马蹄剁碎

步骤 4

分三次加入鸡汤，用Stand Mixer打均匀粘稠，多加汤使肉馅更嫩

步骤 5

打开干燕皮，用一个盘子加水浸湿润

展开全部

步骤 6

步骤 6

注意不要太湿，淀粉会溶解

步骤 7

用燕皮包好，放入蒸锅

步骤 8

大火蒸15分钟，晾凉。不马上吃的话，可装袋冷冻，随吃随取。

步骤 9

蒸好的肉燕，表皮透明

步骤 10

福州传统名菜-太平燕，原来“太平燕”菜里配有完整的鸭蛋，在福州方言里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音，生活中的各种乱被压下去了，也就太平了。

步骤 11

也可以用高汤煮开，撒点葱花，白胡椒粉，就是小吃-肉燕汤

菜谱创建时间：2018-04-24 09:57:51