准备工作,芒果切出果肉打泥,我用的这种贵妃芒,很甜 小伙伴们可根据芒果甜度增减糖量
芒果干切丁。
除芒果干,黄油,酵母,盐以外,所有材料揉到扩展。面温过高的话,面团放冰箱冷藏一下再进行下一步,不高的话直接下一步
加黄油,盐,酵母揉至完全(能出极薄的手套膜)。这次没拍图,上图是原来做吐司拍的。可以比上图再薄一点
用刮刀反复切割叠压的方式,使芒果干均匀混入面团,放置于温暖出发酵(不超过28℃)
约两倍大时,戳洞不回缩或极缓慢回缩时停止一发
不排气,直接分割成六等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
一次擀卷后,再松弛15分钟
二次擀卷后,三个一组放入吐司盒
在温暖湿润处(可烤箱里放热水)发酵到8-9分满,完成二发 送入180℃预热好的烤箱,最下层(垫烤盘),烤45分钟(一个吐司的话,烤40分钟) 注意观察,上色满意后及时加盖锡纸
出炉震模后立即取出在烤网上放凉 晾至手温后装袋密封保存
1. 一定得揉到完全状态!!! 2. 夏天所有材料提前冷藏,后放酵母,面温过高要在冰箱里降温后再拿出来! 3. 芒果干可以依个人喜好多放点,个人觉得稍微放多点好吃,不过放太多长不高哦。。 4. 方子里的牛奶和苹果汁可全部换成芒果泥,但要把握好面团湿度!此方里的湿性材料第一次做请预留20g以上。 5. 烤箱脾气不同,自己按经验掌握时间温度。我写的这个仅适合我的烤箱。