草莓、芒果双拼慕斯

作者： Tracy易彩

用草莓做的甜品不仅颜值高，而且也非常好吃。在草莓过季前赶紧来做一次吧～ 有嫌做蛋糕麻烦的童鞋也可以换成饼干底或干脆不用，底下铺水果也是可以的。这款慕斯是微甜的，喜甜的童鞋可在果泥中加适量的糖～ 如果不想用蛋糕做底，也可以用80g消化饼干或奥利奥饼干，放保鲜袋用擀面杖压碎，加入40g融化黄油拌匀，均分到8个慕斯盒中，用勺子压实，冷藏备用。

用料

• 【可可蛋糕材料】
• 鸡蛋 4个
• 法芙娜可可粉 18g
• 80度热水 65g
• 细砂糖 15g（蛋黄用）
• 细砂糖 50g（蛋白用）
• 低筋面粉 55g
• 玉米油 40g
• 28x28烤盘 一个
• 【慕斯液材料】
• 草莓泥 130g
• 吉利丁片 5g
• 芒果泥 130g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 260g
• 糖粉 26g
• 【镜面材料】
• 草莓泥 75g
• 吉利丁片 3g
• 芒果泥 60g
• 冷开水 15g
• 吉利丁片 3g
• 【表面装饰】
• 草莓 适量
• 芒果粒 适量
• 香草 适量
• 一次性三角形慕斯盒（7.3cmx9cmx5.3cm） 8个

草莓、芒果双拼慕斯的做法步骤

步骤 1

可可粉加热水，拌至无颗粒状～ （如果不想用蛋糕做底，也可以用80g消化饼干或奥利奥饼干，放保鲜袋用擀面杖压碎，加入40g融化黄油拌匀，均分到8个慕斯盒中，用勺子压实，冷藏备用。）

步骤 2

蛋黄和蛋白分离出来，放到无水无油的打蛋盆中。 蛋黄加入10g细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入玉米油后搅拌两分钟左右。可可液倒入盆中拌匀，筛入低粉，Z字形拌至无干粉状态～

步骤 3

蛋白打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打至细腻时再加三分之一，出现纹路时倒入剩余的糖，打到出现小弯钩即可～

步骤 4

蛋黄糊分三次加入蛋白，每次拌匀后再加下一次。 烤盘垫耐高温油布，20cm高度倒入拌好的蛋糕糊，轻震烤盘消除气泡。 放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟左右。

步骤 5

蛋糕片晾凉后切成模具底部大小，可以切大2毫米左右，边缘尽量不要留缝隙，这样慕斯液就不会流到底部了。

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步骤 6

步骤 6

芒果和草莓用破壁机打成泥，我把做镜面的果泥也一起打了，称出来冷藏备用。

步骤 7

吉利丁片提前用冷开水泡软，沥干后隔50度左右的温水融成液体，加入少许芒果泥拌匀，再倒入所有的芒果泥搅拌均匀备用～

步骤 8

草莓泥做法同上。

步骤 9

淡奶油＋糖粉打发至刚出现纹路即可，打太硬跟果泥混合时会拌不匀。

步骤 10

打好的淡奶油一半加入草莓泥，一半加入芒果泥拌匀～

步骤 11

慕斯液装入裱花袋，草莓切半贴到模具边上，裱花袋剪小口挤入慕斯液，轻震模具消除气泡。冷藏三个小时。 （因加入草莓的关系，草莓慕斯液会多出一份哦～）

步骤 12

现在来做镜面，吉利丁片用冷开水泡软，沥干水分后隔50度左右的温水融成液体，加入芒果泥和冷开水拌匀～（因芒果泥比较浓稠，所以加冷开水稀释一下～）

步骤 13

草莓镜面做法同上～

步骤 14

用勺子将草莓泥及芒果泥均匀地铺在表面～

步骤 15

镜面完成啦～ 冷藏一小时等镜面凝固～

步骤 16

芒果切小粒，草莓一分为四，放上几朵香草装饰一下，美美哒～ 小盆友已迫不及待的伸出小手了～😋😻

步骤 17

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菜谱创建时间：2018-04-23 10:56:05