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天然酵种-蛋白酸奶油吐司

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作者: 两个小拿铁
这款吐司实际是个副产品,天气渐热做了香草冰淇淋,富余好多蛋白,顺手做吐司吧,恰好我又有酸奶油,蛋白吐司特别洁白,加了酸奶油吐司的组织湿润软又有弹性,非常好吃的一款吐司🍞😋

用料

天然酵种-蛋白酸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

有活力的酵种取200g+高粉400g+蛋白205g+水30g+糖45g+盐8g+奶粉30g+酸奶油25g,KA厨师机3档大致混合成面团,停机,盖上保鲜膜静置30分钟。 30分钟后启动厨师机4档,将面团揉至基本扩展阶段,停机,让面团放松5-10分钟,之后将面团打至完全扩展阶段。做“玻璃窗”测试,取一小部分面团轻轻抻拉出薄而结实的薄膜,薄膜戳个洞,洞口边缘无毛边,揉面完成。

步骤 2

将面团滚圆,放入面盆中盖上保鲜膜室温进入一发。

步骤 3

注意观察测试面团的发酵进程,当面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团中戳个洞,洞口略有回弹说明发到合适,如果回弹速度很快说明发酵不足需要继续再发一会儿,注意观察。

步骤 4

将面团分成6等份,滚圆,放松15分钟。将放松好的面团擀成牛舌状,轻轻卷起,放松10分钟。再次擀开卷起,放入吐司盒盖上盖子室温进入二发。

步骤 5

发至吐司盒8-9九分满,手指蘸面粉测试,轻轻按下几户不回弹,二发结束。

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步骤 6
步骤 6

烤箱提前预热至180度,将吐司盒放入烤箱烤45分钟,出炉即刻脱模,放烤架上晾凉。

菜谱创建时间:2018-04-22 20:59:49
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