自制水咸梅

作者： 陈燕飞飞

每年到青梅上市季节都会买些青梅回来做点咸梅，在夏秋两季天气热，出汗多，容易让人没胃口，做些酸梅菜式想想也是垂涎三尺！还可以将其酿造为白糖酸梅汤！是清热去暑的佳饮！做这个东西需要时间与耐心！！

用料

• 青梅24斤 粗盐8斤

自制水咸梅的做法步骤

步骤 1

刚买来时有些青梅不太熟要把它们区分出来！没熟的要装到袋子里或能密封的瓶子给它捂熟！将熟好的青梅除去果柄，冲洗干净控干水份！

步骤 2

将沥干水份的青梅分批放入塑料桶中，一层青梅一层盐，让每个青梅都沾上盐粒，青梅与粗盐的比例是3：1...

步骤 3

二十四小时后青梅开始有水份渗出，果色也渐变成淡黄，青梅因脱水体积缩小到原来的三分之一，果皮也呈现出绉褶！

步骤 4

又经过了二十四小时，颜色基本成了深黄！这下要把果梅与梅汁分开！

步骤 5

果梅可以先找干净的容器先装好备用！

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步骤 6

步骤 6

渗出的水份与部份盐倒出，用瓷器锅煮沸放凉冷却，梅汁要完全淹没青梅，如果水分不足可以加冷白开与盐调剂！特别交待一下腌制的关键要点就是整个过程中不能接触金属材质的工具，所用的盆子或瓶子等都要选用玻璃或塑料，因为梅子的酸性会腐蚀金属，也容易导致梅子变味，切记！

步骤 7

倒入放凉后的梅盐汁，拧紧盖子密封即成，这一次共用了24斤青梅与8斤粗盐装了满满两大玻璃瓶！在室温下保存好几年都没问题！

自制水咸梅的小贴士

青梅要等到颜色变红时才能用来腌制咸梅，因为颜色变红的青梅经过腌制后梅肉才会软烂，如果用颜色尚青的青梅腌制，经过腌制后的梅肉发硬，不合要求！！

菜谱创建时间：2018-04-22 20:29:38