猪肉皮过热水刮干净，根据肉皮的多少放入适量的清水加入肉皮，大火开锅转小火40分钟，将肉皮取出切成小丁再放入锅中煮至粘稠，关火倒入汤碗内。
1.姜切片、葱切段，花椒粒一起用水泡上20分钟待用。 2.肉馅中加入盐、料酒、蚝油、生抽、糖、白胡椒粉、鸡粉拌匀，分次加入泡好的葱姜水一个方向搅打上劲，最后加入熟油或小磨香油。
把定型好肉皮冻切成小丁放入肉馅里。
搅拌均匀，灌汤包的馅就调好了。 面没有拍照，写一下啊，高筋粉+盐+5分之一的玉米淀粉混合，用开水烫面，揉成团以后加入一点油之后醒面30分钟就可以开始包包子了，注意这时候由于面里加了油就不需要再揉面了，切条直接搓就OK。我揪的剂子一个15克，一锅蒸了13个，我一顿饭吃了8个就吃饱了。
开锅蒸12分钟，关火5分钟后取出来，每一个包子的汤都是满满滴。