鱼背划几刀，抹盐，料酒，胡椒粉，淀粉腌十分钟。
小火下油，炒香姜葱蒜末，郫县豆瓣末，泡椒末，注意留一半葱花。
转大火，加水，鱼，豆腐，酱油，盐，料酒，白糖，少量醋，煮入味，期间翻动几次。
加水淀粉收汁关火，加剩下的葱花，花椒粉拌匀起锅。