牛排室温放置约半小时回温后，两面抹上现磨的盐和黑胡椒还有少许橄榄油即可热锅开始煎了。注意：如果你的牛排是冷冻的，请提前一天从冷冻层拿到冷藏室解冻。不要室温解冻！不要温水解冻！
是时候祭出我的煎牛排必杀器了，当当，铸铁锅的好处就是整锅受热均匀，并且耐高温，保温效果好，牛排放进去的时候锅的表面温度不会下降很快。 当然没有铸铁锅的话，用普通的平底锅也是一样的，比如我老公就喜欢用平底锅煎牛排，因为他嫌铸铁锅烟太大哈哈。 给牛排做第一步的时候就可以开火热锅了，嗯，大火热锅。
看到锅冒烟的时候就把牛排丢进去，可以听见刺啦一声为最佳。大概煎一分到一分半左右就翻面，另一面也是同样时间，然后用夹子把牛排立起来，边上也煎一下，这样能很好的锁住肉汁不外流。边上一圈煎好变色后，两面再每面煎一分半到2分钟就差不多了，多翻动翻动，因为大火的话单面时间长了容易焦掉。
牛排煎好放在锡纸里，是为了保温。
包起来，因为还要做酱汁呢。
酱汁就是几种材料放小锅里烧一下，到略有一点开始变稠的时候就可以关火了。 如果没有味淋没有清酒，可以用一份料酒一份蜂蜜水（等量蜂蜜＋等量水搅匀）代替。 牛排切成薄片，围着米饭贴好，磕一个生蛋黄，淋上酱汁，撒一点香菜末（因为我不吃葱）就好了。 吃的时候拌起来吃哦！
其实拿一个大一点的碗会比较容易拌，不过问题也不太大，因为五分钟就吃完了哈哈哈，太好吃了，你们懂的。