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大酱可以只用干一点的黄豆酱（不是六必居干黄酱哦），也可以只用家里下的农家酱（汉族的农家酱有点稀）。卖的农家酱推荐田野泉。 我这个是两种混合的黄豆酱用的是“宝泉黄豆酱”（太阳岛黄豆酱也不错）和田野泉。
加清水把酱化开。只用农家酱就不用放水了，已经很稀。
锅里放比平时炒菜的油多一点。葱花爆锅。
加入尖椒末。炒香。有时也不放尖椒，想放就放。偶尔也放蘑菇。只放葱花也好吃的。
加入蛋液～用筷子快速搅炒。赶紧倒入化开的大酱。
烧开咕嘟一会就可以了，小火。
成品干稀程度加水的时候，自己调节哈。 直接装保鲜盒，得放冰箱一次是吃不完哒。 如果放水淀粉（也有人会放）更要放冰箱。放水淀粉最好少做一顿吃完，放不住哇。
农家酱不炸也很好吃，包括卖的。 但是卖的黄豆酱相信我还是炸了更好吃。 就前几天卖菜的问我，苦苣你们都怎么吃啊哈哈，答他蘸酱啊他一脸懵逼的表情😜。 孩子同学的奶奶去年存冬菜的时候，有次路上碰见了，正好我们看到路边有卖大葱的，她说你家买了吗～还说别人吃葱跟吃饭似的她家只爆锅用，啊哈哈哈哈说的就是我家我们东北人&北方人呐，北京烤鸭里不是还卷葱丝么。 南方人可能真的很少吃生的蔬菜特别是葱蒜类的，其实北方也有不吃的，我有闺蜜就不蘸葱不吃蒜，吃面也不吃蒜艾玛臣妾做不到哇😝😝😝。
蘸酱菜可以蘸的菜有很多哈：黄瓜，黑木耳，小葱，大葱，洋葱，青蒜，苦菊，生菜，水萝卜，樱桃萝卜，青萝卜，焯过水的菠菜，蕨菜。小白菜，大白菜心。 还有豆腐，盒豆腐的话～内酯豆腐好吃。刚做的有热气儿的嫩豆腐最好啦。我家豆渣也和炸酱吃。 婆婆丁没见卖的馋死我了😂😂😂。 平时有什么就蘸什么。 再有就是配这道东北著名的农家饭～土豆烀茄子🍆。